Bagaimana busa susu berkualitas tinggi dibuat

Saat membuat kopi susu panas, susu tidak bisa dihindari untuk dikukus dan dikocok. Awalnya hanya mengukus susu saja sudah cukup, namun belakangan diketahui bahwa dengan menambahkan uap bersuhu tinggi, susu tidak hanya bisa dipanaskan, tetapi lapisan busa susu juga bisa terbentuk. Menghasilkan kopi dengan gelembung susu sehingga menghasilkan rasa yang lebih kaya dan penuh. Selanjutnya, barista menemukan bahwa gelembung susu dapat “menggambar” pola pada permukaan kopi, yang dikenal sebagai “bunga menarik”, yang menjadi dasar bagi hampir semua kopi susu panas untuk memiliki gelembung susu di kemudian hari.
Namun jika gelembung susu yang dikocok kasar, memiliki banyak gelembung besar, dan sangat kental serta kering, pada dasarnya terpisah dari susu, maka rasa kopi susu yang dibuat akan menjadi sangat tidak enak.
Hanya dengan menghasilkan busa susu berkualitas tinggi cita rasa kopi susu dapat ditingkatkan. Busa susu berkualitas tinggi diwujudkan dalam tekstur halus dengan cermin reflektif di permukaannya. Saat dikocok (direndam), susu berada dalam keadaan kental dan kental, dengan fluiditas yang kuat.
Masih sulit bagi pemula untuk membuat gelembung susu yang begitu halus dan halus, oleh karena itu hari ini Qianjie akan membagikan beberapa teknik mengocok gelembung susu.

Pahami prinsip pemecatan

Untuk pertama kalinya perlu dijelaskan prinsip kerja penggunaan batang uap untuk mengocok gelembung susu. Prinsip dari batang uap yang memanaskan susu adalah dengan menyemprotkan uap bersuhu tinggi ke dalam susu melalui batang uap, sehingga memanaskan susu. Prinsip mengocok susu adalah menggunakan uap untuk menyuntikkan udara ke dalam susu, dan protein di dalam susu akan membungkus udara sehingga membentuk gelembung susu.
Oleh karena itu, dalam keadaan setengah terkubur, lubang uap dapat menggunakan uap untuk menyuntikkan udara ke dalam susu sehingga membentuk gelembung susu. Dalam keadaan setengah terkubur juga memiliki fungsi pendispersi dan pemanasan. Ketika lubang uap terkubur seluruhnya di dalam susu, udara tidak dapat disuntikkan ke dalam susu, yang berarti hanya ada efek pemanasan.
Dalam pengoperasian sebenarnya mengocok susu, pada awalnya biarkan lubang uap terkubur sebagian untuk menghasilkan gelembung susu. Pada saat gelembung susu dikocok akan timbul bunyi “sizzle sizzle”, yaitu bunyi yang timbul saat udara dimasukkan ke dalam susu. Setelah busa susu tercampur secukupnya, lubang uap harus ditutup seluruhnya untuk menghindari busa susu lebih lanjut dan menyebabkan busa susu menjadi terlalu kental.

Temukan sudut yang tepat untuk menghabiskan waktu

Saat mengocok susu, yang terbaik adalah mencari sudut yang bagus dan membiarkan susu berputar ke arah ini, yang akan menghemat tenaga dan meningkatkan pengendalian. Operasi spesifiknya adalah terlebih dahulu menjepit batang uap dengan nosel silinder hingga membentuk sudut. Tangki susu dapat sedikit dimiringkan ke arah badan untuk meningkatkan luas permukaan permukaan cairan, yang dapat membentuk vortisitas dengan lebih baik.
Posisi lubang uap umumnya ditempatkan pada posisi jam 3 atau 9 dengan ketinggian cairan sebagai pusatnya. Setelah busa susu tercampur secukupnya, kita perlu mengubur lubang uapnya dan jangan membiarkannya terus berbusa. Tapi gelembung susu yang dikocok biasanya kasar dan banyak juga gelembungnya yang besar. Jadi langkah selanjutnya adalah menggiling semua gelembung kasar ini menjadi gelembung kecil yang halus.
Oleh karena itu, sebaiknya lubang uap tidak dikubur terlalu dalam, agar uap yang keluar tidak dapat mencapai lapisan gelembung. Posisi terbaiknya adalah menutup lubang uap saja dan tidak mengeluarkan suara mendesis. Uap yang disemprotkan sekaligus dapat membubarkan gelembung-gelembung kasar pada lapisan gelembung susu sehingga membentuk gelembung-gelembung susu yang halus dan halus.

Kapan ini akan berakhir?

Bisakah kita menyelesaikannya jika busa susunya sudah melunak? Tidak, penilaian akhir zaman berhubungan dengan suhu. Biasanya bisa diselesaikan dengan mengocok susu hingga suhu 55-65 ℃. Pemula dapat menggunakan termometer terlebih dahulu dan merasakannya dengan tangan untuk mengetahui suhu susu, sedangkan tangan yang berpengalaman dapat langsung menyentuh tong bunga untuk mengetahui perkiraan kisaran suhu susu. Jika suhu belum mencapai setelah pemukulan, maka perlu terus mengukus hingga suhu tercapai.
Jika suhu sudah mencapai dan belum melunak, harap dihentikan karena suhu susu yang tinggi dapat menyebabkan denaturasi protein. Beberapa pemula perlu menghabiskan waktu yang relatif lama dalam tahap pemerahan, sehingga disarankan untuk menggunakan susu yang didinginkan untuk mendapatkan waktu pemerahan yang lebih lama.