Saat membuat kopi panas, tidak bisa dihindari untuk mengukus dan mengalahkan susu. Pada awalnya, hanya mengukus susu sudah cukup, tetapi kemudian ditemukan bahwa dengan menambahkan uap suhu tinggi, tidak hanya susu dapat dipanaskan, tetapi lapisan busa susu juga dapat dibentuk. Hasilkan kopi dengan gelembung susu, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lebih penuh. Ke depan, Barista menemukan bahwa gelembung susu dapat "menggambar" pola di permukaan kopi, yang dikenal sebagai "menarik bunga", yang meletakkan fondasi bagi hampir semua kopi susu panas untuk memiliki gelembung susu di kemudian hari.
Namun, jika gelembung susu kocok kasar, memiliki banyak gelembung besar, dan sangat tebal dan kering, pada dasarnya terpisah dari susu, rasa kopi susu yang dibuat akan menjadi sangat buruk.
Hanya dengan memproduksi busa susu berkualitas tinggi, rasa kopi susu dapat ditingkatkan. Busa susu berkualitas tinggi dimanifestasikan sebagai tekstur halus dengan cermin reflektif di permukaan. Saat mengocok susu (merendam), itu dalam keadaan krim dan kental, dengan fluiditas yang kuat.
Masih sulit bagi pemula untuk menciptakan gelembung susu yang halus dan halus, jadi hari ini, Qianjie akan berbagi beberapa teknik untuk mencambuk gelembung susu.
Memahami prinsip pemecatan
Untuk pertama kalinya, kita perlu menjelaskan prinsip kerja menggunakan batang uap untuk mengalahkan gelembung susu. Prinsip susu pemanas batang uap adalah menyemprotkan uap suhu tinggi ke dalam susu melalui batang uap, memanaskan susu. Prinsip mencambuk susu adalah menggunakan uap untuk menyuntikkan udara ke dalam susu, dan protein dalam susu akan membungkus udara, membentuk gelembung susu.
Oleh karena itu, dalam keadaan semi terkubur, lubang uap dapat menggunakan uap untuk menyuntikkan udara ke dalam susu, membentuk gelembung susu. Dalam keadaan semi terkubur, ia juga memiliki fungsi penyebaran dan pemanasan. Ketika lubang uap benar -benar terkubur dalam susu, udara tidak dapat disuntikkan ke dalam susu, yang berarti hanya ada efek pemanasan.
Dalam operasi yang sebenarnya dari mencambuk susu, pada awalnya, biarkan lubang uap sebagian terkubur untuk membuat gelembung susu. Saat mencambuk gelembung susu, suara "sizzle mendesis" akan diproduksi, yang merupakan suara yang terjadi ketika udara disuntikkan ke dalam susu. Setelah mencampur busa susu yang cukup, perlu untuk sepenuhnya menutupi lubang uap untuk menghindari berbusa lebih lanjut dan menyebabkan busa susu terlalu tebal.
Temukan sudut yang tepat untuk menghabiskan waktu
Saat mencambuk susu, yang terbaik adalah menemukan sudut yang baik dan membiarkan susu berputar ke arah ini, yang akan menghemat upaya dan meningkatkan kemampuan kontrol. Operasi spesifiknya adalah untuk pertama -tama menjepit batang uap dengan nosel silinder untuk membentuk sudut. Tangki susu dapat sedikit miring ke arah tubuh untuk meningkatkan luas permukaan permukaan cairan, yang dapat membentuk vortisitas dengan lebih baik.
Posisi lubang uap umumnya ditempatkan pada jam 3 atau 9 dengan tingkat cairan sebagai pusat. Setelah mencampur busa susu yang cukup, kita perlu mengubur lubang uap dan tidak membiarkannya terus berbusa. Tetapi gelembung susu kocok biasanya kasar dan ada juga banyak gelembung besar. Jadi langkah selanjutnya adalah menggiling semua gelembung kasar ini menjadi gelembung kecil yang halus.
Oleh karena itu, yang terbaik adalah tidak mengubur lubang uap terlalu dalam, sehingga uap yang disemprotkan tidak dapat mencapai lapisan gelembung. Posisi terbaik adalah hanya menutupi lubang uap dan tidak membuat suara yang mendesis. Uap yang disemprotkan pada saat yang sama dapat membubarkan gelembung kasar dalam lapisan gelembung susu, membentuk gelembung susu halus dan halus.
Kapan itu akan berakhir?
Bisakah kita selesai jika kita menemukan bahwa busa susu telah melunak? Tidak, penilaian akhir terkait dengan suhu. Biasanya, dapat diselesaikan dengan mengalahkan susu hingga suhu 55-65 ℃. Pertama -tama pemula dapat menggunakan termometer dan merasakannya dengan tangan mereka untuk memahami suhu susu, sementara tangan yang berpengalaman dapat secara langsung menyentuh tong bunga untuk mengetahui perkiraan jangkauan suhu susu. Jika suhu belum tercapai setelah pemukulan, perlu untuk terus mengukus sampai suhu tercapai.
Jika suhu telah tercapai dan belum melunak, silakan berhenti karena suhu susu tinggi dapat menyebabkan denaturasi protein. Beberapa pemula perlu menghabiskan waktu yang relatif lama dalam tahap pemerahan, sehingga disarankan untuk menggunakan susu lemari es untuk mendapatkan lebih banyak waktu pemerahan.
Waktu pos: Apr-30-2024