Bagaimana cara membuat busa susu berkualitas tinggi?

Bagaimana cara membuat busa susu berkualitas tinggi?

Saat membuat kopi susu panas, tidak dapat dihindari untuk mengukus dan mengocok susu. Pada awalnya, cukup dengan mengukus susu saja, tetapi kemudian ditemukan bahwa dengan menambahkan uap bersuhu tinggi, tidak hanya susu dapat dipanaskan, tetapi juga lapisan busa susu dapat terbentuk. Menghasilkan kopi dengan gelembung susu, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lebih penuh. Ke depannya, para barista menemukan bahwa gelembung susu dapat "menggambar" pola pada permukaan kopi, yang dikenal sebagai "menarik bunga", yang menjadi dasar bagi hampir semua kopi susu panas untuk memiliki gelembung susu di kemudian hari.
Namun apabila gelembung susu kocoknya kasar, banyak gelembungnya besar-besar, dan sangat kental serta kering, pada dasarnya terpisah dari susu, maka rasa kopi susu yang dibuat akan menjadi sangat tidak enak.
Hanya dengan menghasilkan busa susu berkualitas tinggi, cita rasa kopi susu dapat ditingkatkan. Busa susu berkualitas tinggi terwujud sebagai tekstur halus dengan cermin reflektif di permukaannya. Saat mengocok susu (merendam), busa berada dalam keadaan kental dan lembut, dengan fluiditas yang kuat.
Masih sulit bagi pemula untuk membuat gelembung susu yang lembut dan halus seperti itu, jadi hari ini, Qianjie akan berbagi beberapa teknik untuk membuat gelembung susu.

kopi susu

Memahami prinsip pemecatan

Untuk pertama kalinya, kita perlu menjelaskan prinsip kerja penggunaan batang uap untuk mengocok gelembung susu. Prinsip batang uap untuk memanaskan susu adalah menyemprotkan uap bersuhu tinggi ke dalam susu melalui batang uap, memanaskan susu. Prinsip pengocok susu adalah menggunakan uap untuk menyuntikkan udara ke dalam susu, dan protein dalam susu akan membungkus udara, membentuk gelembung susu.
Oleh karena itu, dalam keadaan setengah terkubur, lubang uap dapat menggunakan uap untuk menyuntikkan udara ke dalam susu, sehingga terbentuk gelembung-gelembung susu. Dalam keadaan setengah terkubur, lubang uap juga berfungsi untuk menyebarkan dan memanaskan. Ketika lubang uap terkubur sepenuhnya di dalam susu, udara tidak dapat disuntikkan ke dalam susu, yang berarti hanya ada efek pemanasan.
Dalam pengoperasian pengocok susu yang sebenarnya, pada awalnya, biarkan lubang uap terkubur sebagian untuk menciptakan gelembung-gelembung susu. Saat mengocok gelembung-gelembung susu, akan dihasilkan suara “sizzle sizzle”, yaitu suara yang terjadi saat udara disuntikkan ke dalam susu. Setelah mencampur busa susu yang cukup, lubang uap harus ditutup sepenuhnya untuk menghindari pembusaan lebih lanjut dan menyebabkan busa susu menjadi terlalu tebal.

Kendi Pembusa Susu

Temukan sudut yang tepat untuk menghabiskan waktu

Saat mengocok susu, sebaiknya cari sudut yang tepat dan biarkan susu berputar ke arah ini, yang akan menghemat tenaga dan meningkatkan pengendalian. Operasi spesifiknya adalah menjepit batang uap dengan nosel silinder terlebih dahulu untuk membentuk sudut. Tangki susu dapat dimiringkan sedikit ke arah badan untuk menambah luas permukaan cairan, yang dapat membentuk pusaran dengan lebih baik.
Posisi lubang uap umumnya diletakkan pada pukul 3 atau 9 dengan permukaan cairan sebagai pusatnya. Setelah mencampur busa susu secukupnya, kita perlu mengubur lubang uap tersebut dan tidak membiarkannya terus berbusa. Namun gelembung-gelembung susu yang dikocok biasanya kasar dan juga banyak gelembung-gelembung besar. Jadi langkah selanjutnya adalah menggiling semua gelembung-gelembung kasar tersebut menjadi gelembung-gelembung kecil yang halus.
Oleh karena itu, sebaiknya lubang uap tidak dikubur terlalu dalam, sehingga uap yang disemprotkan tidak dapat mencapai lapisan gelembung. Posisi terbaik adalah dengan menutup lubang uap dan tidak mengeluarkan suara mendesis. Uap yang disemprotkan pada saat yang sama dapat membubarkan gelembung kasar di lapisan gelembung susu, membentuk gelembung susu yang halus dan lembut.

Kapan ini akan berakhir?

Bisakah kita selesai jika kita menemukan bahwa busa susu telah melunak? Tidak, penilaian akhir terkait dengan suhu. Biasanya, dapat diselesaikan dengan mengocok susu hingga suhu 55-65 ℃. Pemula dapat terlebih dahulu menggunakan termometer dan merasakannya dengan tangan mereka untuk memahami suhu susu, sementara tangan yang berpengalaman dapat langsung menyentuh tong bunga untuk mengetahui kisaran suhu susu. Jika suhu belum tercapai setelah dikocok, maka perlu untuk terus mengukus hingga suhu tercapai.
Jika suhu sudah mencapai dan susu belum melunak, harap hentikan karena suhu susu yang tinggi dapat menyebabkan denaturasi protein. Beberapa pemula perlu menghabiskan waktu yang relatif lama dalam tahap pemerahan, jadi disarankan untuk menggunakan susu yang didinginkan untuk mendapatkan waktu pemerahan yang lebih lama.


Waktu posting: 30-Apr-2024