Pentingnyagilingan kopi:
Penggilingnya sering diabaikan di antara pendatang baru kopi! Ini adalah fakta yang tragis! Sebelum membahas poin -poin penting ini, mari kita lihat fungsi penggiling kacang. Aroma dan kelezatan kopi semuanya dilindungi dalam biji kopi. Jika kita merendam seluruh kacang dalam air, kelezatan yang terletak di tengah biji kopi tidak dapat dilepaskan (atau lebih tepatnya, sangat lambat). Jadi metode yang paling sederhana adalah mengubah biji kopi menjadi bubuk kopi granular kecil dan membiarkan air panas sepenuhnya mengeluarkan kelezatan di dalam kacang. Jadi, bisakah kita membeli seluruh kantong bubuk tanah dan membawanya pulang untuk bercampur perlahan? mungkin tidak! Setelah kopi ditumbuk menjadi bubuk, aromanya dengan cepat menghilang, dan laju oksidasi sangat cepat, yang berarti bubuk kopi yang Anda bawa pulang adalah meminum rasa teroksidasi.
Jadi masih disarankan untuk membeli penggiling kacang listrik. Tekan saja satu tombol setiap hari dan Anda bisa pergi dari neraka ke surga. Banyak pemula membeli bubuk kopi langsung dari supermarket untuk digunakan. Tetapi teman -teman dengan sedikit akal sehat pasti akan tahu bahwa umur simpan kopi setelah dipanggang sangat, sangat singkat. Biasanya disarankan untuk mengonsumsi kacang yang baru dipanggang dalam waktu satu bulan! Karena dalam waktu sebulan, elemen -elemen dalam kacang yang dapat memberi Anda rasa tertinggi akan dengan cepat menghilang. Tanah kopi menjadi bubuk memiliki laju oksidasi yang lebih cepat karena peningkatan area kontak dengan udara. Umumnya, 15 menit setelah penggilingan sudah cukup untuk mengubah kopi premium asli menjadi limbah. Itu sebabnya selalu ada pedagang yang mengiklankan kopi yang baru ditumbuk! Meskipun terkadang para pedagang itu sendiri tidak mengerti mengapa mereka perlu menggilingnya sekarang!
Beberapa teman di sini mungkin mengatakan bahwa selama itu baru saja ditumbuk, tidak apa -apa!? Bisakah saya membeli beberapa lusin penggiling bubur Yuan Spiral dan menggilingnya sekarang! Faktanya, selama kacang Anda berkualitas baik dan cukup segar, metode ini jelas jauh lebih baik daripada membeli bubuk kopi secara langsung untuk membuat minuman dan mengekstrak rasanya! Tapi Anda masih membuang biji kopi! Pemotong kacang jenis bubur spiral (disebut sebagai pemotong kacang karena menghancurkan kacang dengan memotong daripada menggiling) tidak hanya gagal mengolah biji kopi menjadi bubuk kopi berukuran merata, tetapi juga menghasilkan sejumlah besar panas selama proses memotong. Bubuk kopi mempercepat proses oksidasi saat dipanaskan. Rasanya juga akan diambil! Selain itu, berdasarkan prinsip pertama dari ekstraksi kopi premium yang berhasil (ekstraksi seragam), partikel bubuk kopi yang dipotong oleh pemotong kacang bisa kasar atau halus, yang juga dapat menyebabkan kegagalan ekstraksi kopi! Yang paling langsung adalah ekstraksi berlebih atau di bawah ekstraksi! Ekstraksi kopi yang tidak mencukupi dapat menyebabkan rasa asam dan mati rasa, sementara ekstraksi kopi yang berlebihan dapat menyebabkan kepahitan dan pembakaran yang berlebihan!
Hubungan antara variabel utama ekstraksi kopi adalah bahwa semakin tinggi suhu air, semakin pahit dan intens kopi rasanya; Semakin rendah suhu air, semakin asam kopi rasanya, dengan rasa ringan dan ringan; Semakin halus bubuk, semakin tinggi laju ekstraksi kopi, dan kopi cenderung lebih kuat. Sebaliknya, semakin kasar bubuk, semakin rendah laju ekstraksi, dan kopi cenderung lebih ringan; Semakin lama waktu ekstraksi keseluruhan, semakin kuat dan lebih pahit kopi cenderung berkembang. Sebaliknya, semakin pendek waktu ekstraksi, semakin ringan dan lebih asam kopi cenderung menjadi prinsip ekstraksi cangkir emas konsisten. Dengan asumsi kehalusan bubuk tanah ditentukan, jika suhu air meningkat, waktu perendaman harus dipersingkat, jika tidak kopi akan diekstraksi berlebihan dan rasanya secara keseluruhan akan pahit. Kalau tidak, ekstraksi tidak akan cukup dan rasanya secara keseluruhan akan lemah; Dengan asumsi suhu air Anda diperbaiki, semakin halus bubuk, semakin pendek waktu ekstraksi, jika tidak kopi akan lebih diekstraksi, dan sebaliknya, ekstraksi tidak akan cukup. Dengan asumsi waktu perendaman Anda adalah konstan, semakin halus bubuk, semakin rendah suhu air, jika tidak, ekstraksi lebih dari ekstraksi, dan sebaliknya, di bawah ekstraksi akan terjadi.
Jika Anda masih tidak mengerti, contoh sederhana adalah kentang parut goreng dan pedas. Jika kentang parut yang Anda potong kasar dan baik, maka ketika Anda menggoreng yang halus dan meletakkannya di piring, Anda akan menemukan bahwa yang kasar masih mentah. Tetapi jika yang kasar dimasak, yang bagus sudah digoreng menjadi kentang tumbuk! Jadi penggiling yang baik adalah produk pertama yang dipertimbangkan barista yang sangat baik di bidang kopi khusus, bukan mesin kopi atau alat ekstraksi lainnya! Itu juga mengapa penggiling kacang berkinerja tinggi mahal! Jadi, keseragaman adalah indikator kinerja paling penting dari penggiling kacang.
Ada banyak faktor yang mempengaruhi kinerja penggiling kacang, seperti kecepatan, bahan cakram, bentuk blade, kecepatan gerinda, dan sebagainya. Hingga taraf tertentu, pentingnya penggiling bahkan melebihi peralatan pembuat kopi itu sendiri. Jika peralatannya tidak baik, itu masih dapat dikompensasi melalui praktik berkelanjutan dan teknik yang terampil; Kualitas mesin penggilingan tidak tinggi, tetapi itu adalah sesuatu yang bahkan melalui latihan, itu tidak berdaya.
Potongan Penggiling Kacang Jenis
Keuntungan terbesar dari penggiling ini adalah keterjangkauannya. Keuntungan lain adalah ukurannya yang kecil. Tapi saya tidak akan menyebut perangkat ini sebagai "penggiling", saya akan menyebutnya mesin kacang "memotong". Penggiling seperti itu sewenang -wenang dan tidak sadar, jadi setelah biji kopi dicincang secara sembarangan, ukuran partikelnya sangat tidak rata, mulai dari besar hingga kecil.
Ketika kami menyeduh kopi, beberapa kopi sudah matang (diekstraksi sedang), beberapa sudah terlalu matang (lebih dari diekstraksi, pahit, astringen, dan tajam), dan beberapa tidak matang karena partikel kasar, tidak dapat sepenuhnya berkontribusi semua aroma (polos, tanpa rasa manis). Jadi ketika menggunakan penggiling seperti itu untuk memotong dan menyeduh kopi, akan ada rasa yang tepat, terlalu kuat, dan terlalu ringan, dicampur bersama. Jadi, apakah menurut Anda secangkir kopi ini terasa enak? Jika Anda memiliki helikopter kacang di rumah, silakan gunakan untuk memotong rempah -rempah dan paprika, ini sangat berguna!
Menghancurkan, merobek -robek dan menghancurkan penggiling kacang
Menurut struktur cakram penggilingan, penggiling kacang umumnya dapat dibagi menjadi tiga kategori: pisau datar, pisau kerucut, dan gigi hantu:
Dari perspektif kaca pembesar, pengaruh bentuk bilah yang berbeda pada bubuk kopi dapat diamati melalui penggilingan, dan struktur dan bentuk tanah bubuk dengan bentuk blade yang berbeda sangat berbeda. Pengaruh struktur partikel pada rasa kopi juga terkait dengan apakah ekstraksi seragam, dan tidak ada hubungannya dengan laju ekstraksi. Bahkan jika laju ekstraksi sama, rasanya masih bervariasi, yang disebabkan oleh ekstraksi yang tidak rata.
Pisau datar: Ini menggiling biji kopi menjadi partikel dengan menggiling, sehingga bentuknya terutama datar dan panjang dalam bentuk lembaran.
Knife Cone: Ini menggiling biji kopi menjadi partikel dengan menggiling, sehingga bentuknya terutama berbentuk bundar blok poligonal.
Gigi Ghost: Ini menggiling biji kopi menjadi partikel dengan menggiling, sehingga bentuknya terutama elips.
Penggiling gigi hantu
Secara umum, thepenggiling kacangDengan cakram penggilingan gigi hantu hanya cocok untuk menggiling kopi tunggal, yaitu bubuk kopi dengan partikel kasar. Jenis penggiling ini diwakili oleh Fuji R220 Jepang dan Grand Pegasus 207N dari keluarga Taiwan dari Taiwan, dengan model kelas atas termasuk American Grinding Master 875 dan Fuji R440. Jenis cakram gerinda ini memiliki keseimbangan dan ketebalan yang sangat baik dibandingkan dengan pisau datar atau kerucut dalam hal mengekstraksi rasa dari kopi tunggal, tetapi detailnya tidak setepat pisau datar. Seringkali, ini adalah pilihan pertama bagi penggemar kopi biasa untuk satu penggiling! Dua penggiling kacang yang saya rekomendasikan di bawah ini memiliki kinerja yang sama! Tetapi harga Fuji adalah sekitar tiga kali lipat dari Grand Pegasus. Namun, Fuji berukuran kompak dan dibuat dengan halus, membuatnya lebih cocok untuk ditempatkan di sudut rumah. The Great Flying Horse adalah bisnis besar dengan kekasaran, menjalani kehidupan yang konyol dan kasar, tetapi citra ini tidak mempengaruhi produk penggilingannya yang baik.
Ghost Tooth sebenarnya adalah jenis blade yang dikembangkan berdasarkan pisau datar. Partikel bubuk kopi yang ditumbuk oleh gigi hantu lebih dekat dengan bentuk melingkar, dan rasio bubuk kasar terhadap bubuk halus lebih seragam, sehingga rasanya kopi lebih bersih, rasanya lebih tiga dimensi dan penuh, tetapi harga mesin lebih tinggi.
Penggiling kacang pisau datar
Adapun pisau datar, mereka adalah yang paling banyak dipegang di pasaran. Baik itu penggiling produk tunggal atau penggiling gaya Italia. Baik itu komersial teratas Jerman Mehdi EK43, mayor mazzer mid-range, atau Ulikar MMG yang dirancang rumah. Penggiling kacang pisau datar umumnya diposisikan dengan jelas, baik penggiling kacang Italia murni yang diwakili oleh merek Italia Mazzer, atau penggiling kacang produk tunggal dengan jam tangan dari merek Jerman Mehedi (beberapa model juga dapat kompatibel dengan produk kopi Italia). Karena perbedaan dalam desain pola blade dan pelat penyesuaian, sebagian besar penggiling kopi Italia Italia hanya dapat menggiling bubuk halus yang cocok untuk kopi Italia, dan tidak cocok untuk bubuk kasar kopi tunggal!
Ketika diperlukan untuk mendapatkan kopi konsentrasi tinggi dalam waktu singkat, penggiling pisau datar adalah pilihan yang baik. Konsentrasi tinggi juga akan membuat aroma kaya, jadi menggunakan pisau datar akan membuat aroma lebih jelas dari pisau kerucut
Grinder kacang pisau kerucut
Adapun pisau kerucut, itu seribu pon minyak. Kecuali untuk robur Mazzer tingkat atas, sebagian besar produk lainnya kompatibel dengan item Italia dan tunggal. Namun, di dunia pisau kerucut, ada diferensiasi dua tingkat yang serius, baik itu adalah penggiling kacang Italia tingkat atas senilai puluhan ribu yuan, atau itu adalah produk entry-level kelas bawah! Produk entry-level rumah diwakili oleh Baratza Encore, dan sebagian besar pisau kerucut kecil kelas rumah kompatibel dengan produk tunggal dan gaya Italia. Namun, kualitas produk bervariasi dari orang ke orang. Karena efisiensinya yang tinggi dan kecepatan gerinda yang cepat, pemotong kerucut yang baik menghasilkan sejumlah bubuk halus yang dapat secara signifikan dapat meningkatkan pelapisan kopi. Oleh karena itu, banyak kedai kopi top memilihnya sebagai penggiling standar mereka. Pemotong kerucut disukai oleh sebagian besar penggiling kacang manual karena efisiensi gerinda yang tinggi. Hario 2TB dan LIDO2 keduanya dirancang dengan pemotong kerucut. Adapun cara memilih, saya benar -benar harus mencobanya sendiri untuk mengerti! Bagaimanapun, apa yang sesuai dengan seleramu adalah yang terbaik!
Penggiling pisau kerucut adalah mesin yang menempatkan cakram pisau kerucut di bagian bawah dan kemudian menggunakan cakram pisau cincin luar untuk menggiling. Ketika biji kopi jatuh dari atas, mereka akan ditarik ke bawah oleh rotasi cakram pisau kerucut, menghasilkan aksi penggilingan. Pisau kerucut memiliki kecepatan gerinda yang cepat, generasi panas rendah, dan keseragaman dan akurasi yang lebih rendah dibandingkan dengan pisau datar, menghasilkan rasa produk yang lebih kaya. (Ada juga pepatah bahwa keseragaman pemotong kerucut lebih baik, tetapi dalam penggunaan yang sebenarnya, saya cenderung berpikir bahwa keseragaman pemotong datar dari tingkat mesin gerinda yang sama sedikit lebih baik. Untuk lebih jelasnya, itu mungkin terkait dengan harga.)
Partikel -partikel yang ditumbuk oleh pisau kerucut bersifat poligonal dan dekat dengan bentuk granular, menghasilkan jalur penyerapan air yang lebih panjang untuk partikel kopi. Butuh waktu lebih lama bagi interior untuk bersentuhan dengan air, sehingga zat larut yang dilepaskan oleh partikel pisau kerucut pada tahap awal akan lebih sedikit, dan konsentrasi tidak akan terlalu tinggi dalam waktu singkat. Pada saat yang sama, karena bentuknya granular, bahkan setelah ekstraksi jangka panjang, kayu menyerap lebih sedikit air, membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk menghasilkan kotoran dan astringency.
Bubuk kopi granular yang diproduksi oleh pisau kerucut dapat mengurangi waktu kontak antara kayu dan air. Meskipun aromanya tidak sejelas pisau datar, bahkan jika waktu ekstraksi diperpanjang, rasanya lebih bulat dan kompleks.
Selain faktor kunci keseragaman, tenaga kuda penggiling juga penting. Karena tren kopi premium, biji kopi biasanya dipanggang secukupnya, sehingga relatif sulit. Jika tenaga kuda tidak mencukupi, mereka dapat dengan mudah macet dan tidak bisa ditumbuk. (Itu sebabnya kami masih merekomendasikan penggiling listrik, yang bisa melelahkan untuk digiling secara manual.)
Pembersihan penggiling kacang
Perhatikan kebersihan. Kedai kopi menghasilkan sejumlah besar kopi setiap hari, dan masalah bubuk residual tidak terlalu mempengaruhi kualitas kopi. Namun, jika Anda membuatnya di rumah, terutama jika Anda hanya membuat satu cangkir dalam satu atau dua hari, bubuk residu yang tersisa setelah penggilingan akan sangat mempengaruhi kualitas produksi berikutnya. Perhatikan pengeringan tepat waktu saat membersihkan pada saat yang sama. Metode pembersihan untuk menggiling beras yang bersirkulasi online tidak disarankan, karena kekerasan beras yang tinggi dapat menyebabkan keausan yang signifikan pada cakram penggilingan. Untuk penggiling yang baru dibeli atau yang sudah lama tidak digunakan, Anda dapat menggiling beberapa biji kopi sebagai alat pembersih terlebih dahulu. Jika Anda tidak menggunakannya untuk jangka waktu yang lebih lama, maka buka dan bersihkan cakram penggilingan. Harap dicatat bahwa beberapa model mudah dibuka, sementara yang lain tidak. Untuk teman-teman dengan kemampuan langsung yang kuat, Anda dapat mencobanya. Secara umum, untuk penggunaan rumah tangga, Anda bisa meletakkan biji kopi dan menggilingnya.
Waktu pos: Mar-18-2025