Pentingnyagilingan kopi:
Penggiling sering kali diabaikan oleh para pemula kopi! Ini adalah fakta yang tragis! Sebelum membahas poin-poin penting ini, mari kita lihat dulu fungsi penggiling biji kopi. Aroma dan kelezatan kopi semuanya terlindungi dalam biji kopi. Jika kita merendam seluruh biji kopi dalam air, kelezatan yang terletak di tengah biji kopi tidak dapat dilepaskan (atau lebih tepatnya, sangat lambat). Jadi metode paling sederhana adalah mengubah biji kopi menjadi bubuk kopi granular kecil dan membiarkan air panas sepenuhnya mengeluarkan kelezatan di dalam biji. Jadi, bisakah kita membeli sekantong penuh bubuk giling dan membawanya pulang untuk dicampur perlahan? Mungkin tidak! Setelah kopi digiling menjadi bubuk, aromanya cepat hilang, dan tingkat oksidasinya sangat cepat, yang berarti bubuk kopi yang Anda bawa pulang meminum rasa yang teroksidasi.
Jadi, tetap disarankan untuk membeli penggiling biji kopi elektrik. Cukup tekan satu tombol setiap hari, dan Anda bisa merasakan sensasinya. Banyak pemula membeli bubuk kopi langsung dari supermarket untuk digunakan. Namun, teman-teman yang sedikit bijak pasti tahu bahwa umur simpan kopi setelah dipanggang sangat, sangat singkat. Umumnya, disarankan untuk mengonsumsi biji kopi yang baru dipanggang dalam waktu satu bulan! Karena dalam waktu satu bulan, unsur-unsur dalam biji kopi yang dapat memberikan cita rasa terbaik akan cepat hilang. Kopi yang digiling menjadi bubuk memiliki tingkat oksidasi yang lebih cepat karena area kontak dengan udara yang lebih besar. Umumnya, 15 menit setelah digiling sudah cukup untuk mengubah kopi premium asli menjadi ampas. Itulah sebabnya selalu ada pedagang yang mengiklankan kopi yang baru digiling! Meskipun terkadang pedagang itu sendiri tidak mengerti mengapa mereka perlu menggilingnya sekarang!
Beberapa teman di sini mungkin bilang, asalkan baru digiling, tidak masalah!? Bisakah saya membeli penggiling spiral seharga beberapa puluh yuan dan menggilingnya sekarang juga! Sebenarnya, selama biji kopi Anda berkualitas baik dan cukup segar, metode ini jelas jauh lebih baik daripada membeli bubuk kopi langsung untuk diseduh dan diekstrak rasanya! Tapi Anda tetap membuang biji kopi! Pemotong biji kopi tipe spiral (disebut pemotong biji karena menghancurkan biji dengan cara mencacah, bukan menggiling) tidak hanya gagal mengolah biji kopi menjadi bubuk kopi dengan ukuran yang merata, tetapi juga menghasilkan panas yang tinggi selama proses pencacahan. Bubuk kopi mempercepat proses oksidasi saat dipanaskan. Rasanya pun akan hilang! Selain itu, berdasarkan prinsip pertama ekstraksi kopi premium yang sukses (ekstraksi seragam), partikel bubuk kopi yang dicacah oleh pemotong biji bisa kasar atau halus, yang juga dapat menyebabkan kegagalan ekstraksi kopi! Yang paling langsung adalah ekstraksi berlebih atau ekstraksi kurang! Ekstraksi kopi yang tidak memadai dapat menimbulkan rasa asam dan mati rasa, sedangkan ekstraksi kopi yang berlebihan dapat menimbulkan rasa pahit yang berlebihan dan rasa terbakar!
Hubungan antara variabel utama ekstraksi kopi adalah semakin tinggi suhu air, semakin pahit dan intens rasa kopi; semakin rendah suhu air, semakin asam rasa kopi, dengan rasa yang ringan dan ringan; Semakin halus bubuknya, semakin tinggi tingkat ekstraksi kopi, dan kopi cenderung lebih kuat. Sebaliknya, semakin kasar bubuknya, semakin rendah tingkat ekstraksi, dan kopi cenderung lebih ringan; Semakin lama waktu ekstraksi keseluruhan, semakin kuat dan lebih pahit kopi cenderung berkembang. Sebaliknya, semakin pendek waktu ekstraksi, semakin ringan dan lebih asam kopi cenderung Prinsip ekstraksi cangkir emas konsisten. Dengan asumsi kehalusan bubuk tanah ditentukan, jika suhu air dinaikkan, waktu perendaman harus dipersingkat, jika tidak, kopi akan diekstraksi secara berlebihan dan rasa keseluruhan akan pahit. Jika tidak, ekstraksi tidak akan mencukupi dan rasa keseluruhan akan lemah; Dengan asumsi suhu air tetap, semakin halus bubuk kopi, semakin singkat waktu ekstraksi. Jika tidak, kopi akan terekstraksi secara berlebihan, dan sebaliknya, ekstraksi tidak akan optimal. Dengan asumsi waktu perendaman konstan, semakin halus bubuk kopi, semakin rendah suhu air. Jika tidak, akan terjadi ekstraksi berlebih, dan sebaliknya, akan terjadi ekstraksi yang kurang.
Kalau masih bingung, contoh sederhananya adalah menumis kentang parut asam pedas. Jika kentang parut yang Anda potong ada yang kasar dan ada yang halus, saat Anda menumis kentang halus dan menaruhnya di piring, Anda akan mendapati kentang kasarnya masih mentah. Namun, jika kentang kasarnya sudah matang, kentang halusnya sudah digoreng menjadi kentang tumbuk! Jadi, penggiling yang baik adalah produk pertama yang dipertimbangkan barista handal di bidang kopi spesial, bukan mesin kopi atau alat ekstraksi lainnya! Itulah sebabnya penggiling biji kopi berkinerja tinggi harganya mahal! Jadi, keseragaman adalah indikator kinerja terpenting dari sebuah penggiling biji kopi.
Ada banyak faktor yang memengaruhi kinerja penggiling biji kopi, seperti kecepatan, material cakram, bentuk bilah, kecepatan penggilingan, dan sebagainya. Dalam beberapa hal, peran penting penggiling bahkan melebihi peran penting peralatan pembuat kopi itu sendiri. Jika peralatannya kurang baik, hal tersebut masih dapat diatasi melalui latihan berkelanjutan dan teknik yang terampil; kualitas mesin penggiling memang tidak tinggi, tetapi meskipun sudah terlatih, tetaplah tidak ada salahnya.
Penggiling biji kopi jenis chop
Keunggulan terbesar penggiling ini adalah harganya yang terjangkau. Keunggulan lainnya adalah ukurannya yang kecil. Namun, saya tidak akan menyebut alat jenis ini sebagai "penggiling", melainkan mesin "pencacah". Penggiling seperti ini bersifat acak dan tidak disadari, sehingga setelah biji kopi dicacah sembarangan, ukuran partikelnya sangat tidak merata, mulai dari besar hingga kecil.
Saat kita menyeduh kopi, ada kopi yang sudah matang (ekstraksinya sedang), ada yang terlalu matang (ekstraksinya berlebihan, pahit, sepat, dan tajam), dan ada yang belum matang karena partikelnya kasar, sehingga tidak dapat memberikan aroma yang optimal (polos, tanpa rasa manis). Jadi, ketika menggunakan penggiling seperti itu untuk mencacah dan menyeduh kopi, akan ada rasa yang pas, terlalu kuat, dan terlalu ringan, yang tercampur. Jadi, menurut Anda, apakah secangkir kopi ini akan terasa nikmat? Jika Anda memiliki alat pencacah biji kopi seperti itu di rumah, silakan gunakan untuk mencacah rempah-rempah dan paprika, sangat berguna!
Penggiling kacang jenis penghancuran, pencacahan dan penghancuran
Menurut struktur cakram penggiling, penggiling biji kopi secara umum dapat dibagi menjadi tiga kategori: pisau datar, pisau kerucut, dan gigi hantu:
Dari perspektif kaca pembesar, pengaruh bentuk bilah yang berbeda terhadap bubuk kopi dapat diamati melalui proses penggilingan, dan struktur serta bentuk bubuk yang digiling oleh bentuk bilah yang berbeda sangatlah berbeda. Pengaruh struktur partikel terhadap rasa kopi juga berkaitan dengan keseragaman ekstraksi, dan tidak terlalu berkaitan dengan laju ekstraksi. Sekalipun laju ekstraksinya sama, rasa tetap bervariasi, yang disebabkan oleh ekstraksi yang tidak merata.
Pisau pipih: Menghancurkan biji kopi menjadi partikel dengan cara digiling, sehingga bentuknya terutama pipih dan panjang berupa lembaran.
Pisau kerucut: Menghancurkan biji kopi menjadi partikel dengan cara menggiling, sehingga bentuknya terutama blok poligonal melingkar.
Gigi hantu: Menghancurkan biji kopi menjadi partikel dengan cara menggiling, sehingga bentuknya sebagian besar elips.
Penggiling gigi hantu
Secara umum,penggiling kacangDengan cakram penggiling gigi hantu hanya cocok untuk menggiling kopi tunggal, yaitu, bubuk kopi dengan partikel yang lebih kasar. Jenis penggiling ini diwakili oleh Fuji R220 Jepang dan Grand Pegasus 207N Taiwan, dengan model kelas atas termasuk Grinding Master 875 Amerika dan Fuji R440. Jenis cakram penggiling ini memiliki keseimbangan dan ketebalan yang sangat baik dibandingkan dengan pisau datar atau kerucut dalam hal mengekstraksi rasa dari kopi tunggal, tetapi detailnya tidak sepresisi pisau datar. Seringkali, ini adalah pilihan pertama bagi para penggemar kopi biasa untuk penggiling tunggal! Dua penggiling biji yang saya rekomendasikan di bawah ini memiliki kinerja yang serupa! Tetapi harga Fuji sekitar tiga kali lipat dari Grand Pegasus. Namun, Fuji berukuran kompak dan dibuat dengan halus, membuatnya lebih cocok untuk ditempatkan di sudut rumah. The Great Flying Horse adalah bisnis besar kekasaran, menjalani kehidupan yang konyol dan kasar, tetapi citra ini tidak memengaruhi produk penggilingannya yang baik.
Ghost tooth sebenarnya adalah jenis pisau yang dikembangkan berdasarkan pisau pipih. Partikel bubuk kopi yang digiling oleh ghost tooth lebih mendekati bentuk lingkaran, dan rasio bubuk kasar terhadap bubuk halus lebih seragam, sehingga rasa kopi lebih bersih, lebih tiga dimensi, dan lebih kaya, tetapi harga mesinnya lebih tinggi.
Penggiling biji kopi pisau pipih
Untuk pisau pipih, mereka adalah yang paling banyak tersedia di pasaran. Baik itu penggiling produk tunggal maupun penggiling gaya Italia. Baik itu Mehdi EK43 komersial Jerman teratas, MAZZER MAJOR kelas menengah, maupun Ulikar MMG yang dirancang sendiri. Penggiling biji kopi pisau pipih umumnya diposisikan dengan jelas, baik penggiling biji kopi Italia murni yang diwakili oleh merek Italia MAZZER, maupun penggiling biji kopi produk tunggal beraliran jam dari merek Jerman Mehedi (beberapa model juga dapat kompatibel dengan produk kopi Italia). Karena perbedaan desain pola bilah dan pelat penyesuaian, sebagian besar penggiling kopi Italia merek Italia hanya dapat menggiling bubuk halus yang cocok untuk kopi Italia, dan tidak cocok untuk bubuk kasar kopi tunggal!
Jika Anda ingin mendapatkan kopi dengan konsentrasi tinggi dalam waktu singkat, penggiling pisau datar adalah pilihan yang tepat. Konsentrasi tinggi juga akan membuat aromanya lebih kaya, sehingga menggunakan pisau datar akan membuat aromanya lebih terasa dibandingkan pisau kerucut.
Penggiling biji pisau kerucut
Untuk pisau cone, harganya setara dengan seribu pon minyak. Kecuali MAZZER ROBUR kelas atas, kebanyakan produk lain kompatibel dengan produk Italia dan kopi instan. Namun, di dunia pisau cone, terdapat perbedaan dua tingkat yang signifikan: bisa berupa penggiling biji kopi Italia kelas atas seharga puluhan ribu yuan, atau produk kelas bawah untuk pemula! Produk rumahan untuk pemula diwakili oleh BARATZA ENCORE, dan kebanyakan pisau cone kecil kelas atas kompatibel dengan produk kopi instan maupun kopi instan Italia. Namun, kualitas produk bervariasi dari orang ke orang. Karena efisiensinya yang tinggi dan kecepatan penggilingan yang cepat, pemotong cone yang baik menghasilkan bubuk kopi halus dalam jumlah yang sesuai yang dapat meningkatkan lapisan kopi secara signifikan. Oleh karena itu, banyak kedai kopi papan atas memilihnya sebagai penggiling standar mereka. Pemotong cone disukai oleh sebagian besar penggiling biji kopi manual karena efisiensi penggilingannya yang tinggi. HARIO 2TB dan LIDO2 keduanya dirancang dengan pemotong cone. Mengenai cara memilih, saya harus mencobanya sendiri untuk memahaminya! Bagaimanapun, apa yang sesuai dengan selera Anda adalah yang terbaik!
Penggiling pisau kerucut adalah mesin yang menempatkan cakram pisau kerucut di bagian bawah, lalu menggunakan cakram pisau cincin luar untuk menggiling. Ketika biji kopi jatuh dari atas, biji kopi akan ditarik ke bawah oleh putaran cakram pisau kerucut, sehingga terjadi proses penggilingan. Pisau kerucut memiliki kecepatan penggilingan yang cepat, panas yang dihasilkan rendah, serta keseragaman dan akurasi yang lebih rendah dibandingkan pisau datar, sehingga menghasilkan cita rasa produk yang lebih kaya. (Ada juga yang mengatakan bahwa keseragaman pemotong kerucut lebih baik, tetapi dalam praktiknya, saya cenderung berpikir bahwa keseragaman pemotong datar dengan tingkat keseragaman yang sama sedikit lebih baik. Untuk detail lebih lanjut, mungkin ada hubungannya dengan harga.)
Partikel yang digiling oleh pisau kerucut berbentuk poligonal dan mendekati bentuk granular, sehingga menghasilkan jalur penyerapan air yang lebih panjang bagi partikel kopi. Bagian dalam membutuhkan waktu lebih lama untuk bersentuhan dengan air, sehingga zat terlarut yang dilepaskan oleh partikel pisau kerucut pada tahap awal akan lebih sedikit, dan konsentrasinya tidak akan terlalu tinggi dalam waktu singkat. Di saat yang sama, karena bentuknya granular, bahkan setelah ekstraksi jangka panjang, kayu menyerap lebih sedikit air, sehingga kecil kemungkinannya menghasilkan pengotor dan rasa sepat.
Bubuk kopi granular yang dihasilkan oleh pisau kerucut dapat mengurangi waktu kontak antara kayu dan air. Meskipun aromanya tidak sejelas pisau datar, meskipun waktu ekstraksi diperpanjang, rasanya lebih bulat dan kompleks.
Selain faktor kunci keseragaman, daya giling penggiling juga penting. Karena tren kopi premium, biji kopi biasanya dipanggang dengan suhu sedang, sehingga relatif keras. Jika daya gilingnya kurang, biji kopi dapat mudah tersangkut dan tidak dapat digiling. (Itulah sebabnya kami tetap merekomendasikan penggiling listrik, yang mungkin melelahkan jika digiling secara manual.)
Pembersihan penggiling kacang
Perhatikan kebersihannya. Kedai kopi menghasilkan kopi dalam jumlah besar setiap hari, dan masalah residu bubuk tidak terlalu memengaruhi kualitas kopi. Namun, jika Anda membuatnya di rumah, terutama jika Anda hanya membuat satu cangkir dalam satu atau dua hari, residu bubuk yang tertinggal setelah penggilingan akan sangat memengaruhi kualitas produksi berikutnya. Perhatikan untuk mengeringkannya tepat waktu saat membersihkannya. Metode pembersihan untuk menggiling beras yang beredar online tidak disarankan, karena tingkat kekerasan beras yang tinggi dapat menyebabkan keausan yang signifikan pada cakram penggiling. Untuk penggiling yang baru dibeli atau yang sudah lama tidak digunakan, Anda dapat menggiling beberapa biji kopi sebagai alat pembersih terlebih dahulu. Jika Anda tidak menggunakannya dalam jangka waktu lama, buka dan bersihkan cakram penggiling. Harap dicatat bahwa beberapa model mudah dibuka, sementara yang lain tidak. Bagi teman-teman yang memiliki kemampuan praktis yang kuat, Anda dapat mencobanya. Umumnya, untuk penggunaan di rumah, Anda cukup memasukkan biji kopi dan menggilingnya.
Waktu posting: 18-Mar-2025