Meskipun pot sifon belum menjadi metode ekstraksi kopi yang umum saat ini karena pengoperasiannya yang rumit dan lama penggunaannya, masih banyak teman yang terpesona dengan proses pembuatan kopi pot sifon. Lagipula, secara visual, pengalaman yang dihadirkannya sungguh tak tertandingi! Tak hanya itu, kopi sifon juga memiliki cita rasa yang unik saat dinikmati. Jadi, hari ini, mari kita berbagi cara membuat kopi sifon.
Perlu diketahui bahwa karena produksi kopi siphon pot yang luar biasa, sebelum penggunaan resmi, kita tidak hanya perlu memahami prinsip pengoperasiannya, tetapi juga mengungkap beberapa kesalahpahamannya, dan mengenali serta menghindari pengoperasian yang salah untuk menghindari risiko meledaknya pot saat digunakan.
Dan setelah kita memahaminya, kita akan menyadari bahwa produksi dan penggunaan teko kopi sifon tidak sesulit yang kita bayangkan, melainkan cukup menyenangkan. Pertama-tama, izinkan saya memperkenalkan prinsip pengoperasian teko sifon!
Prinsip kerja pot siphon
Meskipun tebal, pot sifon disebut pot sifon, tetapi tidak diekstraksi dengan prinsip sifon, tetapi oleh perbedaan tekanan yang dihasilkan oleh ekspansi dan kontraksi termal! Struktur pot sifon terutama dibagi menjadi braket, pot bawah, dan pot atas. Dari gambar di bawah ini, kita dapat melihat bahwa braket pot sifon terhubung ke pot bawah, berperan dalam memperbaiki dan mendukung; Pot bawah terutama digunakan untuk menampung cairan dan memanaskannya, dan berbentuk bulat untuk mencapai pemanasan yang lebih seragam; Pot atas, di sisi lain, adalah bentuk silinder dengan pipa ramping yang memanjang keluar. Bagian pipa yang dikontrak akan memiliki cincin karet, yang merupakan penyangga inti yang sangat penting.
Proses ekstraksinya sangat sederhana. Pertama, kita akan mengisi panci bawah dengan air dan memanaskannya, lalu menempatkan panci atas ke dalam panci bawah tanpa menutupnya rapat-rapat. Seiring suhu naik, air akan memuai dan mempercepat proses konversinya menjadi uap air. Pada tahap ini, kita akan menutup panci atas rapat-rapat untuk menciptakan kondisi vakum di panci bawah. Uap air ini kemudian akan menekan ruang di panci bawah, menyebabkan air panas di panci bawah terus naik melalui pipa karena tekanan. Selama air panas berada di atas panci, kita dapat mulai menuangkan bubuk kopi ke dalamnya untuk proses ekstraksi campuran.
Setelah ekstraksi selesai, kita dapat menghilangkan sumber api. Karena penurunan suhu, uap air di wadah bawah mulai menyusut, dan tekanan kembali normal. Pada saat ini, cairan kopi di wadah atas akan mulai mengalir kembali ke lapisan bawah, dan bubuk kopi di dalam cairan kopi akan tertahan di wadah atas karena adanya filter. Ketika cairan kopi mengalir sepenuhnya ke bawah, ekstraksi telah selesai.
Kesalahpahaman tentang pot siphon
Karena praktik yang paling umum untuk kopi sifon adalah merebus air di panci bawah hingga muncul gelembung-gelembung besar sebelum memulai proses ekstraksi, kebanyakan orang percaya bahwa suhu air ekstraksi untuk kopi sifon adalah 100°C. Namun, sebenarnya ada dua kesalahpahaman di sini. Yang pertama adalah suhu air ekstraksi kopi sifon, bukan 100°C.
Dalam praktik tradisional, meskipun panci bawah dipanaskan hingga gelembung-gelembung terus muncul, air panas pada titik ini belum mencapai titik didihnya, paling tinggi sekitar 96°C, karena adanya rantai didih mendadak yang mempercepat pembentukan gelembung-gelembung. Kemudian, setelah air panas di panci sebelumnya dipindahkan ke panci atas karena tekanan, air panas akan kembali kehilangan suhunya karena material panci atas dan penyerapan panas dari lingkungan sekitarnya. Melalui pengukuran suhu air panas yang mencapai panci atas, ditemukan bahwa suhu air hanya sekitar 92~3°C.
Kesalahpahaman lain muncul dari simpul-simpul yang terbentuk akibat perbedaan tekanan, yang tidak berarti air harus dipanaskan hingga mendidih untuk menghasilkan uap dan tekanan. Air menguap pada suhu berapa pun, tetapi pada suhu yang lebih rendah, laju penguapannya lebih lambat. Jika kita menutup panci bagian atas dengan rapat sebelum sering terjadi gelembung, maka air panas juga akan terdorong ke panci bagian atas, tetapi dengan kecepatan yang relatif lebih lambat.
Artinya, suhu air ekstraksi pada pot sifon tidak seragam. Kita dapat menentukan suhu air yang digunakan berdasarkan waktu ekstraksi yang ditetapkan atau tingkat pemanggangan kopi yang diekstraksi.
Misalnya, jika kita ingin mengekstrak kopi panggang ringan yang sulit diekstrak dalam waktu yang lebih lama, kita dapat menggunakan suhu yang relatif tinggi; jika biji kopi yang diekstrak dipanggang lebih dalam atau jika Anda ingin mengekstrak kopi dalam waktu yang lebih lama, Anda dapat menurunkan suhu air! Pertimbangan tingkat penggilingannya sama. Semakin lama waktu ekstraksi, semakin dalam pemanggangannya, semakin kasar penggilingannya, semakin pendek waktu ekstraksinya, dan semakin dangkal pemanggangannya, semakin halus penggilingannya. (Perhatikan bahwa seberapa kasar pun penggilingan pot siphon, hasilnya akan lebih halus daripada penggilingan yang digunakan untuk pembilasan manual)
Alat penyaring untuk pot siphon
Selain braket, panci atas, dan panci bawah, terdapat juga penyangga kecil yang tersembunyi di dalam panci sifon, yaitu alat penyaring yang terhubung ke rantai perebusan! Alat penyaring ini dapat dilengkapi dengan berbagai macam penyaring sesuai selera, seperti kertas saring, kain saring flanel, atau penyaring lainnya (kain non-woven). (Rantai perebusan mendadak ini memiliki banyak kegunaan, seperti membantu kita mengamati perubahan suhu air dengan lebih baik, mencegah air mendidih, dan sebagainya. Oleh karena itu, sejak awal, kita perlu menempatkan panci atas dengan benar.)
Perbedaan bahan-bahan ini tidak hanya mengubah laju infiltrasi air, tetapi juga menentukan tingkat retensi minyak dan partikel dalam cairan kopi.
Kertas saring memiliki tingkat presisi tertinggi, sehingga ketika digunakan sebagai penyaring, kopi dari teko sifon yang dihasilkan akan relatif lebih bersih dan memiliki rasa yang kuat saat diminum. Kekurangannya adalah terlalu bersih dan kurang terasa seperti teko kopi sifon! Jadi, secara umum, ketika kita membuat kopi sendiri dan tidak mempermasalahkan kerumitannya, kami merekomendasikan penggunaan kain saring flanel sebagai alat penyaring kopi dari teko sifon.
Kerugian dari kain flanel adalah harganya yang mahal dan sulit dibersihkan. Namun, keuntungannya adalahia memiliki jiwa seperti pot siphon.Ia dapat menahan minyak dan beberapa partikel kopi dalam cairan, sehingga kopi memiliki aroma yang lebih kaya dan rasa yang lembut.
Urutan pemberian bubuk ke dalam pot siphon
Ada dua cara untuk menambahkan bubuk kopi ke dalam kopi sifon, yaitu "pertama" dan "nanti". Penuangan pertama mengacu pada proses menambahkan bubuk kopi ke dalam teko atas sebelum air panas masuk karena perbedaan tekanan, lalu menunggu air panas naik untuk proses ekstraksi; Penuangan selanjutnya mengacu pada proses menuangkan bubuk kopi ke dalam teko dan mengaduknya untuk proses ekstraksi setelah air panas naik sepenuhnya ke atas.
Keduanya memiliki kelebihan masing-masing, tetapi secara umum, lebih disarankan bagi teman-teman pemula untuk menggunakan metode pasca investasi agar menarik pengikut. Karena metode ini memiliki lebih sedikit variabel, ekstraksi kopi relatif seragam. Jika ini adalah yang pertama, tingkat ekstraksi bubuk kopi akan bervariasi tergantung pada urutan kontak dengan air, yang dapat menghasilkan lebih banyak lapisan tetapi juga membutuhkan pemahaman yang lebih tinggi dari operator.
Metode pencampuran pot siphon
Saat membeli teko sifon, selain badan teko sifon yang telah disebutkan, teko tersebut juga akan dilengkapi dengan batang pengaduk. Hal ini dikarenakan metode ekstraksi kopi sifon termasuk dalam ekstraksi perendaman, sehingga proses pengadukan akan digunakan dalam proses produksinya.
Ada banyak metode pengadukan, seperti metode tapping, metode pengadukan melingkar, metode pengadukan silang, metode pengadukan berbentuk Z, bahkan metode pengadukan berbentuk ∞, dan sebagainya. Selain metode tapping, metode pengadukan lain memiliki tingkat pengadukan yang relatif kuat, yang dapat meningkatkan laju ekstraksi kopi secara signifikan (tergantung pada kekuatan dan kecepatan pengadukan). Metode tapping adalah metode yang digunakan untuk menuangkan bubuk kopi ke dalam air dengan cara mengetuk, terutama agar bubuk kopi meresap sepenuhnya. Kita dapat memilih metode-metode ini sesuai dengan metode ekstraksi kita, dan tidak ada batasan untuk hanya menggunakan satu metode.
Alat cadangan untuk pot siphon
Selain kedua alat di atas, kita juga perlu menyiapkan dua alat peraga tambahan saat mengeluarkan pot siphon, yaitu kain dan sumber pemanas.
Total dibutuhkan dua lembar kain, satu kain kering dan satu kain basah! Tujuan kain kering adalah untuk mencegah ledakan! Sebelum mulai memanaskan panci bawah, kita perlu membersihkan kelembapan di panci bawah siphon pot. Jika tidak, karena adanya kelembapan, panci bawah rentan meledak selama proses pemanasan; Tujuan kain lembap adalah untuk mengontrol laju refluks cairan kopi.
Ada banyak pilihan sumber pemanas, seperti kompor gas, kompor gelombang cahaya, atau lampu alkohol, asalkan dapat memberikan panas. Baik kompor gas biasa maupun kompor gelombang cahaya dapat menyesuaikan keluaran panas, dan kenaikan suhu relatif cepat dan stabil, tetapi biayanya agak tinggi. Meskipun lampu alkohol murah, sumber panasnya kecil, tidak stabil, dan waktu pemanasannya relatif lama. Tapi tidak masalah, semuanya bisa digunakan! Apa gunanya? Disarankan saat menggunakan lampu alkohol, sebaiknya tambahkan air panas ke panci bawah, air yang sangat hangat, jika tidak, waktu pemanasannya akan sangat lama!
Baiklah, hanya ada beberapa petunjuk untuk membuat teko kopi sifon. Selanjutnya, mari kita jelaskan cara mengoperasikan teko kopi sifon!
Metode produksi teko kopi siphon
Mari kita pahami parameter ekstraksinya terlebih dahulu: kali ini kita akan menggunakan metode ekstraksi cepat, dipadukan dengan biji kopi sangrai ringan – Kenya Azaria! Suhu airnya relatif tinggi, sekitar 92°C, sehingga perlu dilakukan penyegelan saat merebus di dalam panci hingga sering terjadi gelembung; Karena waktu ekstraksi yang singkat, hanya 60 detik, dan sangrai biji kopi yang dangkal, proses penggilingan yang bahkan lebih halus daripada pencucian manual digunakan di sini, dengan tanda 9 derajat pada EK43 dan tingkat pengayakan 90% pada saringan ke-20; Rasio bubuk terhadap air adalah 1:14, yang berarti 20 g bubuk kopi dipadukan dengan 280 ml air panas:
1. Pertama-tama kita siapkan semua peralatannya, kemudian tuang air sesuai jumlah yang diinginkan ke dalam panci bagian bawah.
2. Setelah menuangkan, ingatlah untuk menggunakan kain kering untuk menyeka tetesan air yang jatuh dari pot guna menghindari risiko pot meledak.
3. Setelah dilap, pertama-tama kita pasang alat penyaring ke dalam wadah atas. Cara kerjanya adalah dengan menurunkan rantai perebusan dari wadah atas, lalu dengan kuat menggantungkan kait rantai perebusan pada saluran. Hal ini dapat menutup rapat saluran keluar wadah atas dengan alat penyaring, sehingga mencegah terlalu banyak ampas kopi merembes ke dalam wadah bawah! Selain itu, alat ini juga dapat secara efektif memperlambat laju pembuangan air.
4. Setelah pemasangan, kita dapat meletakkan panci atas di atas panci bawah, ingatlah untuk memastikan rantai didih dapat menyentuh bagian bawah, lalu mulai memanaskan.
5. Ketika panci saat ini mulai terus-menerus mengeluarkan tetesan air kecil, jangan terburu-buru. Setelah tetesan air kecil berubah menjadi besar, kita akan meluruskan panci atas dan menekannya untuk menempatkan panci bawah ke dalam kondisi vakum. Kemudian, tunggu hingga semua air panas di panci bawah mengalir ke panci atas, dan Anda dapat mulai mengekstrak!
6. Saat menuangkan bubuk kopi, sesuaikan waktu dan mulailah pengadukan pertama. Tujuan pengadukan ini adalah untuk merendam bubuk kopi sepenuhnya, yang setara dengan mengukus kopi seduh tangan. Oleh karena itu, pertama-tama kita menggunakan metode tapping untuk menuangkan semua bubuk kopi ke dalam air agar air terserap merata.
7. Setelah mencapai 25 detik, kita akan melanjutkan pengadukan kedua. Tujuan pengadukan ini adalah untuk mempercepat pelarutan senyawa perasa kopi, sehingga kita dapat menggunakan teknik dengan intensitas pengadukan yang relatif tinggi. Misalnya, metode yang saat ini digunakan di Qianjie adalah metode pencampuran berbentuk Z, yang melibatkan gerakan maju mundur bentuk Z untuk mengaduk bubuk kopi selama 10 detik.
8. Setelah mencapai 50 detik, kita lanjutkan ke tahap akhir pengadukan. Tujuan pengadukan ini juga untuk meningkatkan kelarutan zat-zat kopi, tetapi perbedaannya adalah karena proses ekstraksi telah mencapai akhir, tidak banyak zat manis dan asam dalam kopi, sehingga kita perlu memperlambat pengadukan pada tahap ini. Metode yang saat ini digunakan di Qianjie adalah metode pencampuran melingkar, yaitu dengan menggambar lingkaran secara perlahan.
9. Pada detik ke-55, kita dapat mematikan sumber api dan menunggu kopi mendidih. Jika kecepatan mendidih kopi lambat, Anda dapat menggunakan kain lembap untuk mengelap teko guna mempercepat penurunan suhu dan mempercepat mendidih kopi, sehingga menghindari risiko ekstraksi kopi yang berlebihan.
10. Setelah cairan kopi kembali sepenuhnya ke teko bawah, ekstraksi dapat diselesaikan. Pada tahap ini, menuangkan kopi dari teko siphon untuk dicicipi dapat menyebabkan sedikit luka bakar, jadi kita bisa membiarkannya kering sebentar sebelum mencicipinya.
11. Setelah didiamkan beberapa saat, cicipi! Selain aroma tomat ceri yang cerah dan plum asam khas Kenya, manisnya gula kuning dan buah persik aprikot juga terasa. Rasa keseluruhannya kental dan bulat. Meskipun kadarnya tidak sejelas kopi seduh tangan, kopi siphon memiliki rasa yang lebih pekat dan aroma yang lebih kuat, memberikan pengalaman yang benar-benar berbeda.
Waktu posting: 02-Jan-2025