Setelah serangkaian pemrosesan, teh sampai pada tahap paling kritis – evaluasi produk jadi. Hanya produk yang memenuhi standar melalui pengujian yang dapat memasuki proses pengemasan dan akhirnya dipasarkan untuk dijual.
Jadi bagaimana evaluasi teh dilakukan?
Penilai teh mengevaluasi kelembutan, keutuhan, warna, kemurnian, warna sup, rasa, dan dasar daun teh melalui indra visual, sentuhan, penciuman, dan pengecapan. Mereka membagi setiap detail teh dan mendeskripsikan serta menilainya satu per satu, untuk menentukan kualitas tehnya.
Evaluasi teh sangat penting dan memerlukan kontrol ketat terhadap faktor lingkungan seperti cahaya, kelembapan, dan udara di ruang evaluasi. Peralatan khusus yang diperlukan untuk mengevaluasi teh antara lain: cangkir evaluasi, mangkuk evaluasi, sendok, alas daun, timbangan, cangkir pencicip teh, dan pengatur waktu.
Langkah 1: Masukkan disk
Proses evaluasi teh kering. Ambil sekitar 300 gram sampel teh dan letakkan di atas nampan sampel. Penilai teh mengambil segenggam teh dan merasakan keringnya teh dengan tangan. Periksa secara visual bentuk, kelembutan, warna, dan fragmentasi teh untuk mengidentifikasi kualitasnya.
Langkah 2: menyeduh teh
Susun 6 mangkuk dan cangkir evaluasi, timbang 3 gram teh dan masukkan ke dalam cangkir. Tambahkan air mendidih, dan setelah 3 menit, tiriskan sup teh dan tuangkan ke dalam mangkuk evaluasi.
Langkah 3: Amati warna supnya
Amati warna, kecerahan, dan kejernihan sup teh tepat waktu. Membedakan kesegaran dan kelembutan daun teh. Umumnya lebih baik mengamati dalam waktu 5 menit.
Langkah 4: Cium aromanya
Cium aroma yang dikeluarkan dari daun teh yang diseduh. Cium aromanya tiga kali: panas, hangat, dan dingin. Termasuk aroma, intensitas, ketekunan, dll.
Langkah 5: Rasa dan Rasa
Evaluasi rasa sup teh, termasuk kekayaan, kekayaan, rasa manis, dan panas teh.
Langkah 6: Evaluasi Daun
Bagian bawah daun, disebut juga ampas teh, dituangkan ke dalam tutup cangkir untuk diamati kelembutan, warna, dan ciri-ciri lainnya. Evaluasi di bagian bawah daun dapat dengan jelas mengungkap bahan baku teh.
Dalam evaluasi teh, setiap langkah harus dilakukan secara ketat sesuai dengan aturan prosedur evaluasi teh dan dicatat. Evaluasi satu tahap tidak dapat mencerminkan kualitas teh dan memerlukan perbandingan komprehensif untuk menarik kesimpulan.
Waktu posting: 05-Mar-2024