Setelah serangkaian proses pengolahan, teh memasuki tahap paling krusial – evaluasi produk jadi. Hanya produk yang memenuhi standar pengujian yang dapat memasuki proses pengemasan dan akhirnya dipasarkan.
Jadi bagaimana evaluasi teh dilakukan?
Para evaluator teh mengevaluasi kelembutan, keutuhan, warna, kemurnian, warna kuah, rasa, dan dasar daun teh melalui indra penglihatan, sentuhan, penciuman, dan pengecap. Mereka membagi setiap detail teh dan mendeskripsikan serta menilainya satu per satu untuk menentukan mutu teh.
Evaluasi teh sangat penting dan membutuhkan kontrol ketat terhadap faktor-faktor lingkungan seperti cahaya, kelembapan, dan udara di ruang evaluasi. Peralatan khusus yang dibutuhkan untuk mengevaluasi teh meliputi: cangkir evaluasi, mangkuk evaluasi, sendok, alas daun teh, timbangan, cangkir pencicip teh, dan pengatur waktu.
Langkah 1: Masukkan disk
Proses evaluasi teh kering. Ambil sekitar 300 gram sampel teh dan letakkan di atas nampan sampel. Penilai teh mengambil segenggam teh dan merasakan kekeringannya dengan tangan. Periksa secara visual bentuk, kelembutan, warna, dan fragmentasi teh untuk mengidentifikasi kualitasnya.
Langkah 2: Menyeduh teh
Siapkan 6 mangkuk dan cangkir evaluasi, timbang 3 gram teh, dan letakkan di dalam cangkir. Tambahkan air mendidih, lalu setelah 3 menit, tiriskan sup teh dan tuangkan ke dalam mangkuk evaluasi.
Langkah 3: Amati warna supnya
Amati warna, kecerahan, dan kejernihan teh secara tepat waktu. Bedakan kesegaran dan kelembutan daun teh. Umumnya, pengamatan terbaik dilakukan dalam 5 menit.
Langkah 4: Cium aromanya
Hirup aroma yang dipancarkan daun teh yang diseduh. Hirup aromanya tiga kali: panas, hangat, dan dingin. Termasuk aroma, intensitas, keawetannya, dll.
Langkah 5: Rasakan dan Rasakan
Mengevaluasi rasa sup teh, termasuk kekayaannya, kekayaannya, kemanisannya, dan rasa panasnya teh.
Langkah 6: Evaluasi Daun
Bagian bawah daun teh, yang juga dikenal sebagai ampas teh, dituangkan ke dalam tutup cangkir untuk mengamati kelembutan, warna, dan karakteristik lainnya. Evaluasi pada bagian bawah daun teh dapat dengan jelas mengungkapkan bahan baku teh.
Dalam evaluasi teh, setiap langkah harus dilakukan secara ketat sesuai dengan aturan prosedur evaluasi teh dan dicatat. Evaluasi yang hanya dilakukan satu tahap tidak dapat mencerminkan kualitas teh dan memerlukan perbandingan yang komprehensif untuk menarik kesimpulan.
Waktu posting: 05-Mar-2024