Membuat secangkir kopi yang enak di rumah adalah hal yang sangat menarik, tetapi juga membutuhkan waktu untuk melakukan langkah-langkah sederhana tambahan, seperti menggunakan air pada suhu yang tepat, menimbang biji kopi, danmenggiling biji kopidi tempat.
Setelah membeli biji kopi, kita perlu melalui satu tahap sebelum menyeduhnya, yaitu menggiling biji kopi. Selama proses penggilingan, biji kopi dapat menghasilkan luas permukaan yang cukup, yang selanjutnya dapat melepaskan cita rasa kopi saat diseduh.
Tingkat penggilingan bubuk kopi
Secara umum, tingkat penggilingan biji kopi secara garis besar dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut:
(1) Penggilingan Kasar: Partikel kopi yang digiling mirip dengan gula putih kasar.
(2) Penggilingan sedang: partikel berukuran sama dengan campuran gula pasir dan gula putih kasar.
(3) Penggilingan Halus: Bubuk kopi mendekati bentuk bubuk, tingkat kekentalannya mirip gula bubuk.
Ada pula yang membagi tingkat penggilingan menjadi beberapa kategori yang lebih rinci, seperti "sedang" yang dibagi menjadi "sedang ke kasar" dan "sedang ke halus". Namun metode utamanya tetap penggilingan kasar, penggilingan sedang, dan penggilingan halus.
Peralatan menyeduh kopi yang cocok untuk berbagai tingkat penggilingan
Tingkat kehalusan biasanya ditentukan oleh metode penyeduhan. Persyaratan produksi untuk berbagai rasa kopi berbeda-beda. Jika waktu penyeduhan singkat, bubuk kopi yang digiling harus lebih halus. Kehalusan bubuk kopi yang dibutuhkan berbeda-beda, tergantung pada alat penyeduhan yang digunakan.
Penggilingan kasar umumnya cocok untuk kopi French press, karena alat French press menggunakan metode paling langsung, yakni perendaman dan penyaringan, yang memungkinkan minyak dan zat aromatik melewati saringan.
Penggilingan sedang cocok untuk kopi seduh tangan maupun kopi sifon. Karena waktu ekstraksi teko sifon umumnya sekitar 1 menit, jika bubuk kopi terlalu halus, tidak hanya akan terekstraksi secara berlebihan, tetapi juga akan menyebabkan cairan kopi menyumbat saluran selama refluks; Jika bubuk kopi terlalu kasar, zat aromatik akan tetap tersembunyi di dalam partikel dan tidak dapat melepaskan aroma, jadi bubuk kopi giling sedang adalah yang paling cocok.
Penggilingan halus cocok untuk espresso Italia. Dalam proses ekstraksi mesin Italia, bubuk kopi harus tahan terhadap tekanan tinggi dan suhu tinggi, sehingga diperlukan bubuk halus, dan bubuk dapat diekstraksi secara merata setelah dipadatkan. Demikian pula, bubuk kopi yang digiling halus juga cocok untuk kopi tradisional Turki.
Faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat penggilingan kopi
1. Area kontak bubuk kopi
Pengaruh ukuran penggilingan terkait dengan proses fisik yang relatif kecil yang terjadi selama proses penyeduhan.
Saat air mencoba mengekstraksi rasa tersebut dari masing-masing partikel kopi dan menuangkannya ke dalam cangkir, air tidak dapat secara ajaib memindahkannya ke bagian tengah bubuk kopi. Air harus mulai dari bagian luar butiran kopi dan membersihkan padatan kopi yang larut terlebih dahulu.
Dengan asumsi Anda memiliki butiran kopi, potonglah menjadi dua. Jumlah total kopi yang tersisa tetap sama, tetapi sekarang luas permukaan di dalam partikel menjadi lebih besar, dan air dapat langsung masuk ke dalamnya. Semakin banyak fragmen yang Anda bagi menjadi partikel kopi, semakin besar luas permukaan yang akan terekspos (sementara massa total kopi tetap konstan).
Oleh karena itu, dalam metode penyeduhan apa pun, bubuk kopi yang halus diekstraksi lebih cepat, sedangkan bubuk kopi yang kasar diekstraksi lebih lambat.
2. Ketahanan terhadap penggilingan kopi
Jika Anda mengambil dua tumpukan kopi, dan salah satunya lebih halus daripada yang lain, susunan partikel kopi ini akan berbeda.
Misalkan Anda mengisi satu tabung reaksi dengan batu dan tabung reaksi lainnya dengan pasir. Jika Anda mencoba menuangkan air ke dalam batu, air akan cepat mengalir ke bawah karena akan selalu ada celah besar di antara batu; Namun, celah di antara partikel pasir sangat kecil, dan aliran air membutuhkan waktu lebih lama. Hal yang sama dapat terjadi ketika Anda menuangkan atau terutama mengubah ukuran gilingan dalam espresso. Jika digiling terlalu halus, hal itu tidak hanya akan memberikan efisiensi ekstraksi yang lebih baik, tetapi juga memperlambat laju aliran dan meningkatkan total waktu (yang juga akan meningkatkan efisiensi ekstraksi)
Semakin rendah persentase zat berwarna cokelat yang diekstraksi dari bubuk kopi dalam cangkir, semakin kuat keasaman kopi tersebut. Semakin tinggi persentasenya, semakin pahit rasanya. Oleh karena itu, jika rasa yang Anda tuang terlalu pahit, Anda dapat menambahkan sedikit lebih kasar dan mengulangi semua langkah lainnya, yang akan membantu. Jika kopi French pressed Anda memiliki rasa yang terlalu asam dan kurang manis, maka hancurkan menjadi potongan-potongan kecil untuk mendapatkan rasa yang lebih seimbang.
Setiap jenis kopi berbeda, jadi menyesuaikan ukuran gilingan merupakan langkah penting.
Waktu posting: 05-Nov-2024