Membuat secangkir kopi yang enak di rumah adalah hal yang sangat menarik, tetapi juga membutuhkan waktu untuk melakukan langkah-langkah sederhana tambahan, seperti menggunakan air pada suhu yang tepat, menimbang biji kopi, danmenggiling biji kopidi tempat.
Setelah membeli biji kopi, kita perlu melewati satu tahap sebelum menyeduhnya, yaitu menggiling biji kopi. Selama proses penggilingan, biji kopi dapat membentuk permukaan yang cukup luas, yang selanjutnya dapat melepaskan cita rasa kopi saat diseduh.
Tingkat penggilingan bubuk kopi
Secara umum, tingkat penggilingan biji kopi secara garis besar dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut:
(1) Penggilingan Kasar: Partikel kopi yang digiling mirip dengan gula putih kasar.
(2) Penggilingan sedang: partikel berukuran sama dengan campuran gula pasir dan gula putih kasar.
(3) Penggilingan Halus: Bubuk kopi mendekati bentuk bubuk, ketebalannya mirip gula bubuk.
Beberapa orang juga membagi tingkat penggilingan ke dalam kategori yang lebih rinci, seperti "sedang" yang dibagi menjadi "sedang hingga kasar" dan "sedang hingga halus". Namun, metode utamanya tetap penggilingan kasar, penggilingan sedang, dan penggilingan halus.
Peralatan menyeduh kopi yang cocok untuk berbagai tingkat penggilingan
Tingkat kehalusan bubuk kopi biasanya ditentukan oleh metode penyeduhan. Persyaratan produksi untuk berbagai rasa kopi bervariasi. Jika waktu penyeduhan singkat, bubuk kopi yang digiling harus lebih halus. Kehalusan bubuk kopi yang dibutuhkan bervariasi tergantung pada alat penyeduhan yang digunakan.
Penggilingan kasar umumnya cocok untuk kopi French press, karena alat French press menggunakan metode paling langsung, yakni merendam dan menyaring, yang memungkinkan minyak dan zat aromatik melewati saringan.
Penggilingan sedang cocok untuk kopi seduh tangan maupun kopi sifon. Karena waktu ekstraksi teko sifon umumnya sekitar 1 menit, jika bubuk kopi terlalu halus, tidak hanya akan terekstraksi secara berlebihan, tetapi juga akan menyebabkan cairan kopi menyumbat saluran selama refluks; Jika bubuk kopi terlalu kasar, zat aromatik akan tetap tersembunyi di dalam partikel dan tidak dapat melepaskan aroma, sehingga bubuk kopi giling sedang adalah yang paling cocok.
Penggilingan halus cocok untuk espresso Italia. Dalam proses ekstraksi mesin Italia, bubuk kopi harus tahan terhadap tekanan dan suhu tinggi, sehingga dibutuhkan bubuk halus agar dapat diekstraksi secara merata setelah dipadatkan. Demikian pula, bubuk kopi yang digiling halus juga cocok untuk kopi tradisional Turki.
Faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat penggilingan kopi
1. Area kontak bubuk kopi
Pengaruh ukuran penggilingan terkait dengan proses fisik relatif kecil yang terjadi selama proses penyeduhan.
Ketika air mencoba mengekstraksi rasa-rasa tersebut dari setiap partikel kopi dan menuangkannya ke dalam cangkir Anda, ia tidak dapat secara ajaib memindahkannya ke pusat bubuk kopi. Ia harus mulai dari bagian luar butiran kopi dan membersihkan padatan kopi yang larut terlebih dahulu.
Misalkan Anda memiliki butiran kopi, potonglah menjadi dua. Total kopi yang tersisa tetap sama, tetapi sekarang luas permukaan di dalam partikel lebih besar, sehingga air dapat langsung masuk. Semakin banyak fragmen yang Anda bagi menjadi partikel kopi, semakin besar pula luas permukaan yang akan terekspos (sementara massa total kopi tetap konstan).
Oleh karena itu, dalam metode penyeduhan apa pun, bubuk kopi yang halus akan diekstraksi lebih cepat, sedangkan bubuk kopi yang kasar akan diekstraksi lebih lambat.
2. Ketahanan terhadap penggilingan kopi
Jika Anda mengambil dua tumpukan kopi, dan salah satunya lebih halus daripada yang lain, susunan partikel kopi ini akan berbeda.
Bayangkan Anda mengisi satu tabung reaksi dengan batu dan tabung lainnya dengan pasir. Jika Anda mencoba menuangkan air ke dalam batu, air akan cepat mengalir ke bawah karena akan selalu ada celah besar di antara batu-batu tersebut; Namun, celah antar partikel pasir sangat kecil, dan aliran air membutuhkan waktu lebih lama. Hal yang sama dapat terjadi ketika Anda menuangkan atau terutama mengubah ukuran gilingan espresso. Jika digiling terlalu halus, hal ini tidak hanya akan meningkatkan efisiensi ekstraksi, tetapi juga memperlambat laju aliran dan meningkatkan total waktu (yang juga akan meningkatkan efisiensi ekstraksi).
Semakin rendah persentase zat cokelat yang terekstraksi dari bubuk kopi di dalam cangkir, semakin kuat keasaman kopi tersebut. Semakin tinggi persentasenya, semakin pahit rasanya. Oleh karena itu, jika rasa yang Anda tuang terlalu pahit, Anda dapat menambahkan sedikit bubuk kopi yang lebih kasar dan mengulangi semua langkah lainnya, yang akan sangat membantu. Jika kopi French pressed Anda terasa terlalu asam dan kurang manis, haluskan menjadi potongan-potongan kecil untuk mendapatkan rasa yang lebih seimbang.
Setiap jenis kopi berbeda, jadi menyesuaikan ukuran gilingan merupakan langkah penting.
Waktu posting: 05-Nov-2024