Baik para penikmat kopi maupun barista rumahan tahu betapa sulitnya menggunakan penggiling dengan kinerja yang tidak stabil. Karena terlalu banyak faktor yang berperan – mulai dari metode pemrosesan yang berbeda hingga teknik pengolesan bubuk – mempelajari cara menyesuaikan espresso membutuhkan waktu, sehingga penggiling yang berkinerja buruk hanya akan menambah frustrasi.
Distribusi ukuran partikel yang tidak merata, kandungan bubuk yang tidak merata, dan residu penggilingan yang tinggi dapat sangat menghambat alur kerja, apalagi ekstraksi. Meskipun kita sudah tahu bahwa penggiling yang baik dapat berdampak signifikan pada kualitas kopi secara keseluruhan, konsistensi merupakan faktor kunci lainnya.
Untuk lebih memahami mengapa konsistensi dalam penggiling sangat penting, barista lepas, pelatih, dan pembuat konten kopi Ben Lewis membagikan wawasannya.
1. Perkembanganpenggiling biji kopimasih berlangsung
Kopi premium adalah industri yang terus berubah dan dinamis, dengan teknologi baru yang diperkenalkan setiap tahun. Namun, belakangan ini, inovasi yang paling nyata adalah pada peralatannya, termasuk mesin kopi dan penggiling kopi. Dengan pemahaman yang lebih mendalam tentang pentingnya ukuran gilingan dan distribusi ukuran partikel dalam menghasilkan kopi berkualitas tinggi, penggiling kopi juga terus dikembangkan. Perkembangan penggiling biji kopi telah bergeser dari silo bubuk ke sistem penyajian bubuk yang terukur dan terukur, lalu ke pemanfaatan teknologi yang lebih intuitif, dengan fokus pada konsistensi.
Ben Lewis adalah seorang barista independen, pelatih, dan konsultan kopi di Inggris. Sebagai seseorang yang familier dengan pengelolaan kedai kopi yang serba cepat dan aktivitas industri, ia percaya bahwa konsistensi dan akurasi sangat penting untuk menjaga kualitas espresso sepanjang hari. Selain itu, penggiling espresso Italia yang stabil tidak hanya dapat meningkatkan kualitas kopi, tetapi juga membantu mengoptimalkan alur kerja.
Kunci keberhasilan operasional kedai kopi dan kepuasan kerja barista secara keseluruhan adalah efisiensi yang lebih tinggi yang dapat mengurangi waktu tunggu pelanggan, meningkatkan produktivitas, dan bahkan menciptakan lingkungan kerja yang lebih aman. Manfaat utama lainnya adalah mengurangi limbah. Kebanyakan penggiling kopi biasanya meninggalkan bubuk kopi dalam jumlah besar, yang dapat berdampak negatif pada ekstraksi dan membuat espresso terasa hambar dan hambar. Ini berarti barista harus membersihkan penggiling secara teratur, yang dapat menghasilkan lebih banyak limbah dan menghambat alur kerja.
Di lingkungan kerja yang lebih sepi, barista memiliki lebih banyak waktu untuk memantau tingkat bubuk kopi dengan cermat, tetapi seiring dengan peningkatan kecepatan layanan, frekuensi pemeriksaan cermat ini dapat berkurang dengan cepat. Jika penggiling biji kopi dapat menggiling sedikit bubuk kopi setiap kali, maka barista dapat mempertimbangkan satu variabel yang lebih sedikit saat menyeduh kopi dalam jumlah besar dan mengalihkan perhatian mereka untuk menjaga alur kerja yang baik.
2. Perubahan teknologi dipenggiling kopi manual
Dalam dua puluh tahun terakhir, penggiling biji kopi komersial telah menjadi sangat kompleks dan presisi. Teknologi untuk menyiapkan espresso, terutama dalam hal distribusi ukuran partikel, telah semakin maju. Bentuk dan desain kepala pemotong merupakan bagian tak terpisahkan dari perkembangan ini. Khususnya untuk cakram datar 85 mm, dengan mengurangi jumlah bubuk halus, ukuran gilingan yang lebih konsisten dapat dihasilkan. Partikel-partikel ini sangat kecil, dan jika bubuk halusnya terlalu banyak, dapat menyebabkan ekstraksi yang tidak merata.
Sebaliknya, kejernihan rasa meningkat secara signifikan, memungkinkan barista untuk menampilkan rasa espresso yang lebih halus, kompleks, dan lembut. Beberapa penggiling biji kopi juga dilengkapi dengan saluran vertikal bersistem residu sangat rendah untuk membantu meningkatkan konsistensi bubuk kopi. Meskipun residu gilingan mungkin tidak pernah nol, apa pun merek atau model yang digunakan, dengan meminimalkan residu, setiap sajian kopi dapat terasa segar dan presisi.
Meningkatkan kecepatan dan alur kerja
Upaya yang dicurahkan barista dalam menyeduh kopi perlu diimbangi dengan lamanya waktu yang bersedia ditunggu pelanggan, tetapi menyeimbangkan kualitas dan kecepatan tidak selalu mudah. Penggiling kuantitatif berkecepatan tinggi dapat membantu memfasilitasi proses ini. Ben menunjukkan bahwa beberapa detik ekstra yang diperoleh dari setiap konsentrasi dapat difokuskan pada ekstraksi yang sempurna, menghasilkan susu dan latte art berkualitas tinggi, yang semuanya krusial.
Dalam proses yang sibuk, setiap detik sangatlah penting. Tanpa efisiensi, konsistensi, dan akurasi, kecepatan tidak berarti apa-apa. Menggunakan penggiling dengan hasil bubuk yang konsisten dapat memungkinkan barista untuk mempertimbangkan satu variabel yang lebih sedikit dalam situasi hasil tinggi. Menggunakan penggiling berbasis waktu untuk menyesuaikan ukuran gilingan pasti akan mengubah berat bubuk, yang berarti barista harus menambahkan atau mengeluarkan bubuk kopi secara manual dari gagang kopi. Tentu saja, ini adalah tugas yang memakan waktu – terutama selama waktu-waktu layanan yang krusial.
Penggilingan senyap dan pengoperasian yang nyaman
Alur kerja yang baik dikombinasikan dengan stabilitasgilingan kopidapat membuat kedai kopi sukses. Interaksi antara barista dan pelanggan telah terbukti dapat meningkatkan kepuasan dan tingkat retensi pelanggan, yang khususnya penting bagi kedai kopi kecil. Namun, kebisingan yang dihasilkan oleh mesin penggiling kopi juga dapat memengaruhi pengalaman dan peluang partisipasi pelanggan. Proses penggilingan kopi tentu saja akan sangat keras, dan beberapa suara serta nada akan terdengar lebih mengganggu. Saat Anda mencoba berbicara dengan pelanggan di lingkungan kafe, nada yang lebih tinggi cenderung lebih mengganggu.
Beberapa penggiling biji kopi menggunakan teknologi penggilingan senyap, yang berdampak signifikan terhadap kepuasan barista dan pelanggan, serta sangat berguna untuk menjaga interaksi dengan pelanggan. Tentu saja, teknologi ini juga dapat membuat orang lebih fokus. Otomatisasi juga memainkan peran yang semakin penting di kedai kopi, dan penggiling biji kopi pun demikian. Beberapa penggiling biji kopi dilengkapi layar sentuh bawaan dan berbagai mode aktivasi, yang sangat mudah digunakan.
Peralatan otomatis lainnya juga dapat diintegrasikan dengan penggiling, seperti mesin pengepres bubuk otomatis bawaan penggiling, untuk lebih meningkatkan konsistensi. Jumlah pengepresan bubuk antar barista dapat sangat bervariasi, sehingga sulit untuk mempertahankan tingkat tekanan yang sama setiap kali menyeduh. Dengan menyesuaikan tekanan pengepresan bubuk, mesin pengepres bubuk otomatis dapat diatur untuk menghasilkan tekanan yang sama persis setiap kali bubuk dipres.
Tanpa penggiling yang presisi dan andal, hampir mustahil untuk menghasilkan espresso lezat bagi pelanggan tepat waktu. Rasio emas antara efisiensi dan konsistensi penggiling terkadang terasa mustahil, tetapi dengan berinvestasi pada peralatan berkualitas tinggi yang paling mendukung para barista, kedai kopi pasti akan mencapai hasil yang lebih baik.
Waktu posting: 17-Jun-2025