Baik para profesional kopi maupun barista rumahan tahu betapa sulitnya menggunakan penggiling dengan kinerja yang tidak stabil. Karena terlalu banyak faktor yang berperan – mulai dari metode pemrosesan yang berbeda hingga teknik penyebaran bubuk – mempelajari cara menyesuaikan espresso membutuhkan waktu, jadi penggiling yang berkinerja buruk hanya akan menambah frustrasi.
Distribusi ukuran partikel yang tidak merata, kandungan bubuk yang tidak teratur, dan residu penggilingan yang tinggi dapat sangat menghambat alur kerja, apalagi ekstraksi. Meskipun kita sudah tahu bahwa penggiling yang baik dapat berdampak signifikan pada kualitas kopi secara keseluruhan, konsistensi merupakan faktor kunci lainnya.
Untuk lebih memahami mengapa konsistensi dalam penggiling sangat penting, barista lepas, pelatih, dan pembuat konten kopi Ben Lewis membagikan wawasannya.
1. Perkembanganpenggiling biji kopimasih berlangsung
Kopi premium adalah industri yang berubah dengan cepat dan dinamis, dengan teknologi baru yang diperkenalkan setiap tahun. Namun baru-baru ini, inovasi yang paling jelas terlihat adalah pada peralatannya, termasuk mesin kopi dan penggiling. Dengan pemahaman yang lebih mendalam tentang pentingnya ukuran penggilingan dan distribusi ukuran partikel dalam menghasilkan kopi berkualitas tinggi, penggiling juga terus dikembangkan. Pengembangan penggiling biji kopi telah bergeser dari silo bubuk ke penyaluran bubuk yang terukur dan terukur, dan kemudian menggunakan teknologi yang lebih intuitif, dengan fokus pada penyediaan konsistensi.
Ben Lewis adalah seorang barista independen, pelatih, dan konsultan kopi di Inggris. Sebagai seseorang yang terbiasa mengelola kedai kopi dan aktivitas industri yang serba cepat, ia percaya bahwa konsistensi dan akurasi sangat penting untuk menjaga kualitas espresso sepanjang hari. Selain itu, penggiling espresso Italia yang stabil tidak hanya dapat meningkatkan kualitas kopi, tetapi juga membantu mengoptimalkan alur kerja.
Kunci keberhasilan pengoperasian kedai kopi dan kepuasan kerja barista secara keseluruhan – efisiensi yang lebih tinggi dapat mengurangi waktu tunggu pelanggan, meningkatkan produktivitas, dan bahkan menciptakan lingkungan kerja yang lebih aman. Manfaat utama lainnya adalah mengurangi limbah. Sebagian besar penggiling kopi biasanya meninggalkan sejumlah besar bubuk kopi bubuk, yang dapat berdampak negatif pada ekstraksi dan membuat espresso terasa basi dan hambar. Ini berarti barista harus membersihkan penggiling secara teratur, yang dapat menghasilkan lebih banyak limbah dan menghambat alur kerja.
Di lingkungan kerja yang tidak terlalu sibuk, barista memiliki lebih banyak waktu untuk memantau kadar bubuk kopi dengan saksama, tetapi seiring dengan peningkatan kecepatan layanan, frekuensi pemeriksaan yang saksama ini dapat berkurang dengan cepat. Jika penggiling biji kopi dapat menggiling sedikit bubuk kopi setiap kali, maka barista dapat mempertimbangkan satu variabel yang lebih sedikit saat membuat kopi dalam jumlah besar dan mengalihkan perhatian mereka untuk mempertahankan alur kerja yang baik.
2. Perubahan teknologi dipenggiling kopi manual
Dalam dua puluh tahun terakhir, penggiling biji kopi komersial telah menjadi sangat rumit dan presisi. Teknologi untuk menyiapkan espresso, terutama dalam hal distribusi ukuran partikel, telah menjadi lebih maju. Bentuk dan desain kepala pemotong merupakan bagian yang tak terpisahkan dari pengembangan ini. Khususnya untuk cakram datar 85 mm, dengan mengurangi jumlah bubuk halus, ukuran penggilingan yang lebih konsisten dapat dihasilkan. Ini adalah partikel yang sangat kecil, dan jika ada terlalu banyak bubuk halus, hal itu dapat menyebabkan ekstraksi yang tidak merata.
Sebaliknya, kejernihan rasa ditingkatkan secara signifikan, yang memungkinkan barista untuk menampilkan rasa yang lebih halus, kompleks, dan lembut dalam espresso. Beberapa penggiling biji kopi juga dilengkapi dengan saluran vertikal sistem residu yang sangat rendah untuk membantu meningkatkan konsistensi kandungan bubuk. Meskipun residu penggilingan mungkin tidak akan pernah nol terlepas dari merek atau model yang digunakan, dengan meminimalkan residu, setiap sajian kopi dapat terasa segar dan tepat.
Meningkatkan kecepatan dan alur kerja
Upaya yang dilakukan barista dalam membuat kopi perlu diimbangi dengan jumlah waktu yang bersedia ditunggu pelanggan, tetapi menyeimbangkan kualitas dan kecepatan tidak selalu mudah. Penggiling kuantitatif berkecepatan tinggi dapat membantu memfasilitasi proses ini. Ben menunjukkan bahwa beberapa detik tambahan yang diperoleh dari setiap konsentrasi dapat difokuskan pada ekstraksi yang sempurna, menghasilkan susu dan latte art berkualitas tinggi, yang semuanya penting.
Dalam proses yang sibuk, setiap detik sangatlah penting. Tanpa efisiensi, konsistensi, dan akurasi, kecepatan tidak ada artinya. Menggunakan penggiling dengan hasil bubuk yang konsisten dapat memungkinkan barista untuk mempertimbangkan satu variabel yang lebih sedikit dalam situasi hasil tinggi. Menggunakan penggiling berbasis waktu untuk menyesuaikan ukuran penggilingan pasti akan mengubah berat bubuk, yang berarti barista harus menambahkan atau mengeluarkan bubuk kopi dari gagang kopi secara manual. Tentu saja, ini adalah tugas yang memakan waktu – terutama selama waktu layanan yang kritis.
Penggilingan senyap dan pengoperasian yang nyaman
Alur kerja yang baik dikombinasikan dengan stabilitasgilingan kopidapat membuat kedai kopi sukses. Telah terbukti bahwa interaksi antara barista dan pelanggan dapat meningkatkan kepuasan pelanggan dan tingkat retensi, yang sangat penting bagi kedai kopi kecil. Namun, kebisingan yang dihasilkan oleh penggiling juga dapat memengaruhi pengalaman pelanggan dan peluang partisipasi. Proses penggilingan kopi tentu akan sangat keras, dan beberapa suara dan nada akan lebih mengganggu. Saat Anda mencoba berbicara dengan pelanggan di lingkungan kafe, nada yang lebih tinggi cenderung lebih mengganggu
Beberapa penggiling biji kopi menggunakan teknologi penggilingan senyap, yang berdampak signifikan pada kepuasan barista dan konsumen, dan sangat berguna untuk menjaga interaksi dengan pelanggan. Tentu saja, teknologi ini juga dapat membuat orang lebih fokus. Otomatisasi juga memainkan peran yang semakin penting di kedai kopi, dan penggiling biji kopi tidak terkecuali. Beberapa penggiling biji kopi menyertakan layar sentuh internal dan berbagai mode aktivasi, yang sangat mudah digunakan.
Peralatan otomatis lainnya juga dapat diintegrasikan dengan penggiling, seperti pengepres bubuk otomatis bawaan penggiling, untuk lebih meningkatkan konsistensi. Jumlah pengepresan bubuk antar barista dapat sangat bervariasi, sehingga sulit untuk mempertahankan tingkat tekanan yang sama selama setiap penyeduhan. Dengan menyesuaikan tekanan pengepresan bubuk, pengepres bubuk otomatis dapat diatur untuk menghasilkan tekanan yang sama persis setiap kali bubuk ditekan.
Tanpa penggiling yang presisi dan andal, hampir mustahil untuk mengekstrak espresso lezat bagi pelanggan tepat waktu. Rasio emas antara efisiensi penggiling dan konsistensi terkadang tampak mustahil dicapai, tetapi dengan berinvestasi pada peralatan berkualitas tinggi yang paling mendukung barista, kedai kopi pasti akan memperoleh hasil yang lebih baik.
Waktu posting: 17-Jun-2025