Mari pelajari tentang peralatan kopi legendaris yang wajib dimiliki setiap keluarga Italia!
Teko moka ditemukan oleh Alfonso Bialetti dari Italia pada tahun 1933. Teko moka tradisional umumnya terbuat dari bahan paduan aluminium. Teko ini mudah tergores dan hanya dapat dipanaskan dengan api terbuka, tetapi tidak dapat dipanaskan dengan kompor induksi untuk membuat kopi. Oleh karena itu, saat ini sebagian besar teko moka terbuat dari baja tahan karat.
Prinsip menyeduh kopi dari teko moka sangat sederhana, yaitu memanfaatkan tekanan uap yang dihasilkan di teko bawah. Ketika tekanan uap cukup tinggi untuk menembus bubuk kopi, air panas akan terdorong ke teko atas. Kopi yang diseduh dari teko moka memiliki rasa yang kuat, perpaduan antara asam dan pahit, serta kaya akan minyak.
Oleh karena itu, keuntungan terbesar dari moka pot adalah ukurannya yang kecil, praktis, dan mudah digunakan. Bahkan wanita Italia biasa pun dapat menguasai teknik menyeduh kopi. Dan mudah untuk membuat kopi dengan aroma yang kuat dan minyak berwarna keemasan.
Namun kekurangannya juga sangat jelas, yaitu batas atas rasa kopi yang dibuat dengan moka pot rendah, tidak sejernih dan secerah kopi buatan tangan, juga tidak sekaya dan selembut mesin kopi Italia. Oleh karena itu, hampir tidak ada moka pot di kedai kopi butik. Namun, sebagai peralatan kopi keluarga, moka pot memiliki keunggulan 100 poin.
Bagaimana cara menggunakan teko moka untuk membuat kopi?
Peralatan yang dibutuhkan antara lain: panci moka, kompor gas dan rangka kompor atau kompor induksi, biji kopi, penggiling biji kopi, dan air.
1. Tuangkan air murni ke dalam panci bawah teko moka, dengan ketinggian air sekitar 0,5 cm di bawah katup pelepas tekanan. Jika Anda tidak menyukai rasa kopi yang terlalu kuat, Anda dapat menambahkan air lagi, tetapi jangan melebihi batas aman yang tertera pada teko kopi. Jika teko kopi yang Anda beli tidak berlabel, ingatlah untuk tidak melebihi batas aman untuk volume air pada katup pelepas tekanan, karena dapat membahayakan keselamatan dan kerusakan serius pada teko kopi itu sendiri.
2. Tingkat kekentalan kopi sebaiknya sedikit lebih tinggi daripada kopi Italia. Anda dapat melihat ukuran celah pada filter tangki bubuk untuk memastikan partikel kopi tidak jatuh dari teko. Tuang bubuk kopi perlahan ke dalam tangki bubuk, lalu ketuk perlahan agar merata. Gunakan kain untuk meratakan permukaan bubuk kopi hingga membentuk gundukan kecil. Tujuan pengisian tangki bubuk adalah untuk menghindari ekstraksi yang buruk dari rasa yang kurang. Karena semakin tinggi kepadatan bubuk kopi di dalam tangki bubuk, fenomena ekstraksi yang berlebihan atau tidak mencukupi dapat dihindari, yang dapat menyebabkan rasa tidak merata atau pahit.
3. Letakkan wadah bubuk ke dalam panci bagian bawah, rapatkan bagian atas dan bawah panci moka, lalu letakkan di atas kompor tembikar listrik untuk pemanasan dengan suhu tinggi;
Ketika teko moka memanas hingga suhu tertentu dan teko mengeluarkan suara "mendengus" yang jelas, artinya kopi telah diseduh. Kecilkan kompor listrik dan buka tutup teko.
5. Setelah cairan kopi dari teko habis setengahnya, matikan kompor listrik. Panas dan tekanan sisa dari teko moka akan mendorong sisa cairan kopi ke teko atas.
6. Setelah cairan kopi mencapai batas atas teko, tuangkan ke dalam cangkir sesuai selera. Kopi yang diekstrak dari teko moka sangat kaya dan dapat mengekstrak crema, menjadikannya yang paling mendekati rasa espresso. Anda juga dapat mencampurnya dengan gula atau susu secukupnya untuk diminum.
Waktu posting: 27-Sep-2023