Memahami Mocha Pot

Mari belajar tentang peralatan kopi legendaris yang wajib dimiliki setiap keluarga Italia!

Pot moka ditemukan oleh Alfonso Bialetti dari Italia pada tahun 1933. Pot moka tradisional umumnya terbuat dari bahan paduan aluminium. Mudah tergores dan hanya bisa dipanaskan dengan api terbuka, tapi tidak bisa dipanaskan dengan kompor induksi untuk membuat kopi. Jadi saat ini kebanyakan mocha pot terbuat dari stainless steel.

Prinsip mengekstraksi kopi dari mocha pot sangat sederhana, yaitu memanfaatkan tekanan uap yang dihasilkan di bagian bawah pot. Ketika tekanan uap cukup tinggi untuk menembus bubuk kopi, maka air panas akan terdorong ke atas panci. Kopi yang diekstraksi dari mocha pot memiliki rasa yang kuat, kombinasi asam dan pahit, serta kaya akan minyak.

Oleh karena itu, keuntungan terbesar dari mocha pot adalah ukurannya yang kecil, nyaman, dan mudah dioperasikan. Bahkan wanita Italia biasa pun bisa menguasai teknik membuat kopi. Dan mudahnya membuat kopi dengan aroma kuat dan minyak keemasan.

Namun kekurangannya juga sangat kentara, yaitu batas atas rasa kopi yang dibuat dengan mocha pot rendah, tidak sejernih dan secerah kopi buatan tangan, juga tidak sekaya dan sehalus kopi Italia. . Oleh karena itu, hampir tidak ada mocha pot di kedai kopi butik. Tapi sebagai perkakas kopi keluarga, ini adalah perkakas 100 poin.

Bagaimana cara menggunakan mocha pot untuk membuat kopi?

Peralatan yang dibutuhkan antara lain: mocha pot, kompor gas dan rangka kompor atau kompor induksi, biji kopi, penggiling biji kopi, dan air.

1. Tuangkan air murni ke dalam panci bagian bawah ketel moka, dengan ketinggian air sekitar 0,5 cm di bawah katup pelepas tekanan. Jika Anda tidak menyukai rasa kopi yang kuat, Anda dapat menambahkan air lagi, namun tidak boleh melebihi garis aman yang tertera pada teko kopi. Jika teko kopi yang Anda beli tidak diberi label, ingatlah untuk tidak melebihi katup pelepas tekanan untuk volume air, jika tidak, dapat menimbulkan bahaya keselamatan dan kerusakan signifikan pada teko kopi itu sendiri.

2. Tingkat penggilingan kopi harus sedikit lebih kental dibandingkan kopi Italia. Anda dapat mengacu pada ukuran celah pada filter tangki bubuk untuk memastikan partikel kopi tidak jatuh dari teko. Tuangkan bubuk kopi secara perlahan ke dalam tangki bubuk, ketuk perlahan untuk mendistribusikan bubuk kopi secara merata. Gunakan kain untuk meratakan permukaan bubuk kopi hingga berbentuk bukit kecil. Tujuan mengisi tangki bubuk dengan bubuk adalah untuk menghindari ekstraksi rasa cacat yang buruk. Karena dengan semakin dekatnya kepadatan bubuk kopi di dalam tangki bubuk, fenomena ekstraksi berlebih atau ekstraksi beberapa bubuk kopi tidak mencukupi, sehingga menyebabkan rasa atau kepahitan yang tidak merata.

3. Tempatkan wadah bubuk ke dalam panci bawah, kencangkan bagian atas dan bawah pot moka, lalu letakkan di atas kompor tembikar listrik untuk pemanasan dengan api besar;

Ketika mocha pot memanas hingga suhu tertentu dan mocha pot mengeluarkan suara “rengekan” yang nyata, ini menandakan bahwa kopi telah diseduh. Atur kompor tembikar listrik ke api kecil dan buka tutup panci.

5. Jika cairan kopi dari ketel sudah setengah habis, matikan kompor tembikar listrik. Sisa panas dan tekanan mocha pot akan mendorong sisa cairan kopi ke dalam pot bagian atas.

6. Bila cairan kopi sudah terekstraksi sampai ke atas teko, bisa dituang ke dalam cangkir sesuai selera. Kopi yang diekstrak dari mocha pot sangat kaya dan dapat mengekstrak Crema, menjadikannya yang paling mendekati rasa espresso. Anda juga bisa mencampurkannya dengan gula atau susu secukupnya untuk diminum.