Teko penyaring tetes Vietnam merupakan peralatan kopi khusus bagi orang Vietnam, seperti halnya teko Moka di Italia dan teko Türkiye di Türkiye.
Kalau kita hanya melihat struktur teko penyaring tetes Vietnam, bentuknya terlalu sederhana. Strukturnya terutama terbagi menjadi tiga bagian: filter terluar, pemisah air pelat tekan, dan penutup atas. Tapi melihat harganya, saya khawatir harganya tidak akan cukup untuk membeli peralatan kopi lainnya. Dengan harga yang terjangkau, saya membeli satu untuk dimainkan. Jangan bilang-bilang, lumayan seru!
Pertama, mari kita bahas bagaimana orang Vietnam ini menggunakan teko ini. Vietnam juga merupakan negara penghasil kopi utama, tetapi mereka menghasilkan Robusta, yang memiliki rasa pahit dan kuat. Jadi, penduduk setempat tidak mengharapkan kopi dengan rasa yang begitu kaya, mereka hanya menginginkan secangkir kopi sederhana yang tidak terlalu pahit dan dapat menyegarkan pikiran. Jadi (dulu) ada banyak kopi susu kental manis yang dibuat dengan teko tetes di jalanan Vietnam. Caranya juga sangat sederhana. Tuangkan susu ke dalam cangkir, lalu letakkan saringan tetes di atasnya, tuangkan air panas, dan tutup dengan penutup hingga tetesan kopi selesai.
Umumnya, biji kopi yang digunakan dalam seduh Vietnam umumnya terkonsentrasi pada rasa pahit. Jadi, jika Anda menggunakan biji kopi yang dipanggang ringan dengan asam buah bunga, apakah seduh Vietnam dapat terasa nikmat?
Mari kita pahami dulu prinsip ekstraksi filter tetes Vietnam. Terdapat banyak lubang di bagian bawah filter, dan awalnya, lubang-lubang ini relatif besar. Jika diameter bubuk kopi lebih kecil dari lubang ini, maka bubuk kopi akan jatuh ke dalam kopi. Memang, bubuk kopi akan jatuh, tetapi jumlahnya lebih sedikit dari yang diperkirakan karena terdapat pemisah air bertekanan.
Setelah bubuk kopi dimasukkan ke dalam filter, tepuk-tepuk perlahan hingga rata, lalu tempatkan pelat pemisah air bertekanan secara horizontal ke dalam filter dan tekan dengan kuat. Dengan cara ini, sebagian besar bubuk kopi tidak akan jatuh. Jika pelat pemisah ditekan dengan kuat, tetesan air akan menetes lebih lambat. Oleh karena itu, disarankan untuk menekannya hingga paling rapat agar variabel faktor ini tidak perlu dipertimbangkan.
Terakhir, tutup penutup atas karena setelah menyuntikkan air, pelat penekan dapat mengapung bersama air. Menutup penutup atas berfungsi untuk menopang pelat penekan dan mencegahnya mengapung. Beberapa pelat penekan sekarang dipasang dengan cara dipelintir, dan jenis pelat penekan ini tidak memerlukan penutup atas.
Sebenarnya, jika dilihat sekilas, teko Vietnam memang merupakan alat kopi tetes yang umum, tetapi metode penyaringan tetesnya agak sederhana dan kasar. Dengan demikian, selama kita menemukan tingkat penggilingan, suhu air, dan rasio yang tepat, kopi sangrai ringan pun dapat menghasilkan cita rasa yang nikmat.
Saat melakukan eksperimen, kita terutama perlu menemukan tingkat penggilingan, karena tingkat penggilingan secara langsung memengaruhi waktu ekstraksi kopi tetes. Dalam hal proporsi, kita pertama-tama menggunakan rasio 1:15, karena rasio ini lebih mudah untuk mendapatkan laju dan konsentrasi ekstraksi yang wajar. Dalam hal suhu air, kita akan menggunakan suhu yang lebih tinggi karena kinerja insulasi kopi tetes Vietnam buruk. Tanpa pengaruh pengadukan, suhu air adalah metode yang paling efektif untuk mengontrol efisiensi ekstraksi. Suhu air yang digunakan dalam eksperimen adalah 94 derajat Celcius.
Jumlah bubuk yang digunakan adalah 10 gram. Karena ukuran dasar wadah penyaring tetes yang kecil, untuk mengontrol ketebalan lapisan bubuk, takaran bubuk ditetapkan pada 10 gram. Sebenarnya, sekitar 10-12 gram bubuk dapat digunakan.
Karena keterbatasan kapasitas filter, injeksi air dibagi menjadi dua tahap. Filter dapat menampung 100 ml air sekaligus. Pada tahap pertama, 100 ml air panas dituangkan, lalu penutup atas ditutup. Ketika air tinggal setengahnya, 50 ml air panas disuntikkan lagi, lalu penutup atas ditutup kembali hingga seluruh penyaringan tetesan selesai.
Kami melakukan pengujian menggunakan biji kopi sangrai ringan dari Etiopia, Kenya, Guatemala, dan Panama, dan akhirnya mengunci derajat penggilingan pada skala 9,5-10,5 EK-43. Setelah diayak dengan ayakan 20 mesh, hasilnya berkisar antara 75-83%. Waktu ekstraksi berkisar antara 2-3 menit. Kopi yang digiling kasar memiliki waktu tetes yang lebih singkat, sehingga keasaman kopi lebih terasa. Kopi yang digiling halus memiliki waktu tetes yang lebih lama, sehingga menghasilkan rasa dan kemanisan yang lebih baik.
Alat ini sangat praktis, terutama di rumah, dan dapat sepenuhnya menggantikan fungsi kopi gantung. Selama tingkat penggilingan kopi terkontrol, langkah selanjutnya adalah menuangkan air dan menyaringnya sebelum menikmati kopi yang nikmat. Jika Anda merasa ada residu pada kopi yang menetes dari teko, Anda juga dapat meletakkan kertas saring berbentuk pil di dalam saringan untuk mencegah bubuk kopi jatuh ke dalam kopi.
Selain membuat kopi hitam, Anda juga bisa membuat kopi latte yang nikmat. Kopi latte berfokus pada keselarasan antara cairan kopi dan susu. Kopi dengan rasa yang lemah atau konsentrasi rendah tidak cocok dipadukan dengan susu, sehingga biji kopi yang dipanggang dalam dengan rasa pahit lebih disukai. Tingkat penggilingan perlu disesuaikan agar lebih halus, kurang lebih sama dengan tingkat penggilingan moka pot.
Letakkan 50 gram es batu di atas cangkir, tuangkan 150 mililiter susu, letakkan kertas saring di atas pengocok tetes, tuangkan 10 gram bubuk kopi, tekan pelat penekan dengan kuat, tuangkan 70 mililiter air panas bersuhu 95 derajat, dan tutup. Tunggu hingga cairan kopi menetes dan saring selama sekitar 5-6 menit.
Waktu posting: 22 Mei 2025