Teko penyaring tetes Vietnam merupakan perkakas kopi khusus bagi orang Vietnam, sama seperti teko Moka di Italia dan teko Türkiye di Türkiye.
Jika kita hanya melihat struktur bahasa Vietnam,pot penyaring tetes, terlalu sederhana. Strukturnya terutama dibagi menjadi tiga bagian: filter terluar, pemisah air pelat bertekanan, dan penutup atas. Namun melihat harganya, saya khawatir harga ini tidak akan bisa membeli peralatan kopi lainnya. Dengan keunggulan harganya yang murah, alat ini telah memenangkan hati banyak orang.
Pertama, mari kita bahas bagaimana orang Vietnam ini menggunakan teko ini. Vietnam juga merupakan negara penghasil kopi utama, tetapi menghasilkan Robusta, yang memiliki rasa pahit dan kuat. Jadi penduduk setempat tidak mengharapkan kopi memiliki rasa yang begitu kaya, mereka hanya menginginkan secangkir sederhana yang tidak terlalu pahit dan dapat menyegarkan pikiran. Jadi (dulu) ada banyak kopi susu kental yang dibuat dengan teko tetes di jalanan Vietnam. Metodenya juga sangat sederhana. Tuangkan sedikit susu ke dalam cangkir, lalu letakkan saringan tetes di atas cangkir, tuangkan air panas, dan tutup dengan penutup hingga tetesan kopi selesai.
Umumnya, biji kopi yang digunakan dalam teko tetes Vietnam sebagian besar terkonsentrasi pada rasa pahit. Jadi, jika Anda menggunakan biji kopi yang dipanggang ringan dengan asam buah bunga, apakah teko tetes Vietnam dapat terasa enak?
Mari kita pahami dulu prinsip ekstraksi saringan tetes Vietnam. Ada banyak lubang di bagian bawah saringan, dan pada awalnya, lubang-lubang ini relatif besar. Jika diameter bubuk kopi lebih kecil dari lubang ini, bukankah bubuk kopi ini akan jatuh ke dalam kopi? Sebenarnya, bubuk kopi akan jatuh, tetapi jumlah yang jatuh lebih sedikit dari yang diharapkan karena ada pemisah air pelat bertekanan.
Setelah bubuk kopi dimasukkan ke dalam saringan, tepuk-tepuk hingga rata dengan lembut, lalu tempatkan pemisah air pelat penekan secara horizontal ke dalam saringan dan tekan dengan kuat. Dengan cara ini, sebagian besar bubuk kopi tidak akan jatuh. Jika pelat penekan ditekan dengan kuat, tetesan air akan menetes lebih lambat. Kami sarankan untuk menekannya dengan tekanan sekencang mungkin, sehingga kita tidak perlu mempertimbangkan variabel faktor ini.
Terakhir, tutup penutup atas karena setelah menyuntikkan air, pelat penekan dapat mengapung bersama air. Menutup penutup atas berfungsi untuk menyangga pelat penekan dan mencegahnya mengapung. Beberapa pelat penekan kini dipasang dengan cara dipelintir, dan jenis pelat penekan ini tidak memerlukan penutup atas.
Padahal, jika dilihat dari bentuknya, pot Vietnam merupakan alat penyaring kopi tetes yang umum, tetapi metode penyaringan tetesnya terbilang sederhana dan kasar. Jika demikian, asalkan kita menemukan tingkat penggilingan, suhu air, dan rasio yang tepat, kopi sangrai ringan pun dapat menghasilkan cita rasa yang nikmat.
Saat melakukan percobaan, kita terutama perlu menemukan derajat penggilingan, karena derajat penggilingan secara langsung memengaruhi waktu ekstraksi kopi tetes. Dalam hal proporsi, pertama-tama kita menggunakan 1:15, karena rasio ini lebih mudah untuk mengekstrak tingkat ekstraksi dan konsentrasi yang wajar. Dalam hal suhu air, kita akan menggunakan suhu yang lebih tinggi karena kinerja insulasi kopi tetes Vietnam buruk. Tanpa pengaruh pengadukan, suhu air adalah metode yang paling efektif untuk mengendalikan efisiensi ekstraksi. Suhu air yang digunakan dalam percobaan adalah 94 derajat Celcius.
Jumlah bubuk yang digunakan adalah 10 gram. Karena area dasar pot penyaring tetes kecil, untuk mengendalikan ketebalan lapisan bubuk, jumlah bubuk yang digunakan adalah 10 gram. Sebenarnya, sekitar 10-12 gram dapat digunakan.
Karena keterbatasan kapasitas filter, penyuntikan air dibagi menjadi dua tahap. Filter dapat menampung 100 ml air sekaligus. Pada tahap pertama, 100 ml air panas dituangkan, lalu penutup atas ditutup. Saat air tinggal setengahnya, 50 ml lagi disuntikkan, lalu penutup atas ditutup lagi hingga seluruh penyaringan tetesan selesai.
Kami melakukan pengujian pada biji kopi sangrai ringan dari Ethiopia, Kenya, Guatemala, dan Panama, dan akhirnya mengunci derajat penggilingan pada skala 9,5-10,5 EK-43. Setelah diayak dengan saringan No. 20, hasilnya sekitar 75-83%. Waktu ekstraksi antara 2-3 menit. Kopi yang digiling kasar memiliki waktu tetes yang lebih pendek, sehingga keasaman kopi lebih terasa. Kopi yang digiling halus memiliki waktu tetes yang lebih lama, sehingga menghasilkan rasa dan kemanisan yang lebih baik.
Waktu posting: 20-Agu-2024