Teko penyaring tetes Vietnam adalah alat kopi khusus untuk orang Vietnam, sama seperti teko Mocha di Italia dan teko Türkiye di Türkiye.
Jika kita hanya melihat struktur Vietnampanci penyaring tetesan, itu akan terlalu sederhana. Strukturnya terutama dibagi menjadi tiga bagian: filter terluar, pemisah air pelat tekanan, dan penutup atas. Tapi kalau dilihat dari harganya, saya khawatir harga tersebut tidak bisa membeli peralatan kopi lainnya. Dengan keunggulan harga yang murah, ia telah memenangkan cinta banyak orang.
Pertama, mari kita bicara tentang bagaimana orang Vietnam menggunakan pot ini. Vietnam juga merupakan negara penghasil kopi besar, namun menghasilkan Robusta yang memiliki rasa pahit dan kuat. Sehingga masyarakat setempat tidak menyangka kopi memiliki cita rasa yang begitu kaya, mereka hanya menginginkan secangkir sederhana yang tidak terlalu pahit dan dapat menyegarkan pikiran. Jadi (dulu) banyak sekali kopi susu kental manis yang dibuat dengan infus pot di jalanan Vietnam. Caranya juga sangat sederhana. Masukkan sedikit susu ke dalam cangkir, lalu letakkan saringan tetesan di atas cangkir, tuangkan air panas, dan tutup dengan penutup hingga tetesan kopi selesai.
Umumnya, biji kopi yang digunakan dalam pot tetes Vietnam sebagian besar terkonsentrasi pada rasa pahit. Jadi, jika Anda menggunakan biji kopi yang dipanggang sebentar dengan asam buah bunga, apakah Vietnam Drip Pot akan terasa enak?
Pertama-tama mari kita pahami prinsip ekstraksi filter tetes Vietnam. Terdapat banyak lubang di bagian bawah filter, dan pada awalnya lubang tersebut berukuran relatif besar. Jika diameter bubuk kopi lebih kecil dari lubang ini, bukankah bubuk kopi tersebut akan jatuh ke dalam kopi. Memang ampas kopi akan berjatuhan, namun jumlah yang terjatuh lebih sedikit dari perkiraan karena terdapat pemisah air pressure plate.
Setelah bubuk kopi dimasukkan ke dalam saringan, tepuk-tepuk perlahan hingga rata, lalu letakkan pemisah air pelat penekan secara horizontal ke dalam saringan dan tekan dengan kuat. Dengan cara ini, sebagian besar bubuk kopi tidak akan rontok. Jika pelat penekan ditekan dengan kuat, tetesan air akan menetes lebih lambat. Kami menyarankan untuk menekannya sekencang mungkin, sehingga kami tidak perlu mempertimbangkan variabel faktor ini.
Terakhir, tutup penutup atas karena setelah menyuntikkan air, pelat penekan dapat mengapung bersama air. Menutupi penutup atas untuk menopang pelat penekan dan mencegahnya melayang ke atas. Beberapa pelat penekan sekarang dipasang dengan cara dipelintir, dan pelat penekan jenis ini tidak memerlukan penutup atas.
Faktanya, jika dilihat, pot Vietnam adalah alat pembuat kopi tetes yang khas, namun metode penyaringan tetesnya terbilang sederhana dan kasar. Dalam hal ini, selama kita menemukan derajat penggilingan, suhu air, dan perbandingan yang tepat, kopi sangrai ringan juga dapat menghasilkan rasa yang nikmat.
Saat melakukan percobaan, kita terutama perlu mencari derajat penggilingan, karena derajat penggilingan secara langsung mempengaruhi waktu ekstraksi kopi tetes. Dalam hal proporsi, pertama-tama kita menggunakan 1:15, karena rasio ini lebih mudah untuk mengekstraksi laju dan konsentrasi ekstraksi yang wajar. Dalam hal suhu air, kami akan menggunakan suhu yang lebih tinggi karena kinerja insulasi kopi tetes Vietnam buruk. Tanpa pengaruh pengadukan, suhu air adalah metode yang paling efektif untuk mengontrol efisiensi ekstraksi. Suhu air yang digunakan dalam percobaan adalah 94 derajat Celcius.
Jumlah bedak yang digunakan sebanyak 10 gram. Karena luas bagian bawah pot penyaring tetesan kecil, untuk mengontrol ketebalan lapisan bedak, disetel pada 10 gram bedak. Padahal, yang bisa digunakan sekitar 10-12 gram.
Karena keterbatasan kapasitas filter, injeksi air dibagi menjadi dua tahap. Filternya dapat menampung 100ml air sekaligus. Tahap pertama dituangkan 100ml air panas, kemudian ditutup penutup atasnya. Ketika air turun menjadi setengahnya, 50ml lagi disuntikkan, dan penutup atas ditutup kembali sampai seluruh penyaringan tetesan selesai.
Kami melakukan pengujian pada biji kopi yang disangrai ringan dari Etiopia, Kenya, Guatemala, dan Panama, dan akhirnya mengunci tingkat penggilingan pada skala EK-43 9,5-10,5. Setelah diayak dengan ayakan no 20, hasilnya kira-kira antara 75-83%. Waktu ekstraksi antara 2-3 menit. Kopi yang digiling kasar memiliki waktu tetesan yang lebih singkat, sehingga keasaman kopinya lebih terasa. Kopi bubuk yang lebih halus memiliki waktu tetesan yang lebih lama, sehingga menghasilkan rasa manis dan rasa yang lebih baik.
Waktu posting: 20 Agustus-2024