Teko sifon, karena metode pembuatan kopinya yang unik dan nilai ornamennya yang tinggi, pernah menjadi peralatan kopi yang populer pada abad lalu. Musim dingin lalu, Qianjie menyebutkan bahwa dalam tren mode retro saat ini, semakin banyak pemilik toko yang menambahkan pilihan kopi teko sifon ke dalam menu mereka, yang memungkinkan teman-teman di era baru memiliki kesempatan untuk menikmati kelezatan masa lalu.
Karena ini juga merupakan cara membuat kopi spesial, orang-orang pasti membandingkannya dengan metode ekstraksi arus utama modern – “kopi seduh tangan”. Dan teman-teman yang telah mencicipi kopi siphon pot tahu bahwa masih ada perbedaan yang signifikan antara kopi siphon pot dan kopi seduh tangan, dalam hal rasa dan aroma.
Kopi yang diseduh dengan tangan terasa lebih bersih, lebih berlapis, dan memiliki cita rasa yang lebih menonjol. Dan cita rasa kopi siphon pot akan lebih lembut, dengan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih mantap. Jadi saya yakin banyak teman yang penasaran mengapa ada perbedaan yang begitu besar antara keduanya. Mengapa ada perbedaan yang begitu besar antara siphon pot dan kopi yang dibuat dengan tangan?
1、 Metode ekstraksi yang berbeda
Metode ekstraksi utama untuk kopi seduh tangan adalah penyaringan tetes, yang juga dikenal sebagai penyaringan. Saat menyuntikkan air panas untuk mengekstrak kopi, cairan kopi juga akan merembes keluar dari kertas saring, yang dikenal sebagai penyaringan tetes. Teman-teman yang cermat akan memperhatikan bahwa Qianjie berbicara tentang "utama" daripada "semua". Karena kopi seduh tangan juga menunjukkan efek perendaman selama proses penyeduhan, itu tidak berarti bahwa air langsung membasahi bubuk kopi, tetapi hanya bertahan untuk waktu yang singkat sebelum merembes keluar dari kertas saring. Oleh karena itu, kopi seduh tangan tidak sepenuhnya diekstraksi melalui penyaringan tetes.
Kebanyakan orang akan mengira bahwa metode ekstraksi kopi dari pot siphon adalah “tipe siphon”, yang mana tidak benar~karena pot siphon hanya menggunakan prinsip siphon untuk mengalirkan air panas ke pot bagian atas, yang mana tidak digunakan untuk ekstraksi kopi.
Setelah air panas diekstraksi ke dalam panci atas, menambahkan bubuk kopi untuk direndam dianggap sebagai awal resmi ekstraksi, jadi lebih tepatnya, metode ekstraksi kopi dengan panci siphon adalah "perendaman". Ekstrak zat rasa dari bubuk dengan merendamnya dalam air dan bubuk kopi.
Karena ekstraksi perendaman menggunakan semua air panas untuk bersentuhan dengan bubuk kopi, ketika zat-zat dalam air mencapai tingkat tertentu, laju pelarutan akan melambat dan tidak akan ada lagi ekstraksi zat-zat rasa dari kopi, yang umumnya dikenal sebagai saturasi. Oleh karena itu, rasa kopi siphon pot akan relatif seimbang, dengan aroma yang penuh, tetapi rasanya tidak akan terlalu menonjol (yang juga terkait dengan faktor kedua). Ekstraksi filtrasi tetes terus-menerus menggunakan air panas murni untuk mengekstrak zat-zat rasa dari kopi, yang memiliki sejumlah besar ruang penyimpanan dan terus-menerus mengekstrak zat-zat rasa dari kopi. Oleh karena itu, kopi yang dibuat dari kopi yang diseduh dengan tangan akan memiliki rasa kopi yang lebih penuh, tetapi juga lebih rentan terhadap ekstraksi berlebihan.
Perlu disebutkan bahwa dibandingkan dengan ekstraksi perendaman konvensional, ekstraksi perendaman pot sifon mungkin sedikit berbeda. Karena prinsip ekstraksi sifon, air panas terus memanas selama proses ekstraksi kopi, menyediakan cukup udara untuk menjaga air panas di pot atas. Oleh karena itu, ekstraksi perendaman pot sifon memiliki suhu yang benar-benar konstan, sedangkan proses ekstraksi perendaman dan filtrasi tetes konvensional terus-menerus kehilangan suhu. Suhu air secara bertahap menurun seiring waktu, sehingga menghasilkan laju ekstraksi yang lebih tinggi. Dengan pengadukan, pot sifon dapat menyelesaikan ekstraksi dalam waktu yang lebih singkat.
2. Metode penyaringan yang berbeda
Selain metode ekstraksi, metode penyaringan kedua jenis kopi tersebut juga dapat memberikan dampak yang signifikan terhadap kinerja kopi. Kopi yang diseduh dengan tangan menggunakan kertas saring yang sangat padat, dan zat selain cairan kopi tidak dapat melewatinya. Hanya cairan kopi yang meresap keluar.
Alat penyaring utama yang digunakan dalam ketel sifon adalah kain saring flanel. Meskipun kertas saring juga dapat digunakan, namun tidak dapat menutupinya sepenuhnya, sehingga tidak dapat membentuk ruang "tertutup" seperti kopi yang diseduh dengan tangan. Bubuk halus, minyak, dan zat lain dapat jatuh ke dalam panci bagian bawah melalui celah-celah dan ikut tercampur dengan cairan kopi, sehingga kopi dalam panci sifon mungkin tampak keruh. Meskipun lemak dan bubuk halus dapat membuat cairan kopi kurang bersih, namun dapat memberikan cita rasa kopi yang lebih kaya, sehingga kopi dari panci sifon terasa lebih kaya.
Di sisi lain, jika berbicara tentang kopi seduh tangan, justru karena penyaringannya terlalu bersih sehingga tidak memiliki rasa yang lembut, tetapi ini juga merupakan salah satu keunggulan utamanya – kebersihan yang luar biasa! Jadi kita dapat memahami mengapa ada perbedaan rasa yang sangat besar antara kopi yang dibuat dari teko sifon dan kopi seduh tangan, tidak hanya karena dampak metode ekstraksi, tetapi juga karena sistem penyaringan yang berbeda, cairan kopi memiliki rasa yang sama sekali berbeda.
Waktu posting: 09-Jul-2024