Siphon pot, karena metode pembuatan kopinya yang unik dan nilai hias yang tinggi, pernah menjadi peralatan kopi yang populer di abad terakhir. Musim dingin yang lalu, Qianjie menyebutkan bahwa dalam tren mode retro hari ini, semakin banyak pemilik toko telah menambahkan opsi kopi Siphon Pot ke menu mereka, yang memungkinkan teman -teman di era baru memiliki kesempatan untuk menikmati kelezatan masa lalu.
Karena ini juga merupakan cara membuat kopi khusus, orang -orang mau tidak mau membandingkannya dengan metode ekstraksi arus utama modern - “Kopi Tangan yang Diseduh”. Dan teman -teman yang telah mencicipi kopi Siphon Pot tahu bahwa masih ada perbedaan yang signifikan antara kopi pot sifon dan kopi yang diseduh tangan, dalam hal rasa dan rasanya.
Kopi yang diseduh tangan rasanya lebih bersih, lebih berlapis, dan memiliki rasa yang lebih menonjol. Dan rasa kopi pot siphon akan lebih lembut, dengan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih solid. Jadi saya percaya banyak teman yang penasaran mengapa ada celah besar di antara keduanya. Mengapa ada perbedaan besar antara pot sifon dan kopi yang dibuat dengan tangan?
1 、 metode ekstraksi yang berbeda
Metode ekstraksi utama untuk kopi yang diseduh tangan adalah filtrasi tetes, juga dikenal sebagai filtrasi. Saat menyuntikkan air panas untuk mengekstrak kopi, cairan kopi juga akan meresap keluar dari kertas saring, yang dikenal sebagai filtrasi tetes. Teman yang cermat akan melihat bahwa Qianjie berbicara tentang "utama" daripada "semua". Karena kopi yang diseduh tangan juga menunjukkan efek perendaman selama proses pembuatan bir, itu tidak berarti bahwa air secara langsung menyapu bubuk kopi, tetapi tetap tinggal untuk waktu yang singkat sebelum merembes keluar dari kertas saring. Oleh karena itu, kopi yang diseduh tangan tidak sepenuhnya diekstraksi melalui penyaringan tetes.
Kebanyakan orang akan berpikir bahwa metode ekstraksi kopi pot siphon adalah "tipe siphon", yang tidak benar ~ karena pot siphon hanya menggunakan prinsip siphon untuk menarik air panas ke pot atas, yang tidak digunakan untuk ekstraksi kopi.
Setelah air panas diekstraksi ke dalam panci atas, menambahkan bubuk kopi untuk direndam dianggap sebagai awal resmi ekstraksi, jadi lebih tepatnya, metode ekstraksi kopi pot siphon harus "direndam". Ekstrak zat rasa dari bubuk dengan merendamnya dalam air dan bubuk kopi.
Karena ekstraksi perendaman menggunakan semua air panas untuk bersentuhan dengan bubuk kopi, ketika zat -zat di dalam air mencapai tingkat tertentu, laju disolusi akan melambat dan tidak akan ada lagi ekstraksi zat rasa dari kopi, yang umumnya dikenal sebagai saturasi. Oleh karena itu, rasa kopi pot siphon akan relatif seimbang, dengan aroma penuh, tetapi rasanya tidak akan terlalu menonjol (yang juga terkait dengan faktor kedua). Ekstraksi filtrasi tetes terus menerus menggunakan air panas murni untuk mengekstrak zat rasa dari kopi, yang memiliki sejumlah besar ruang penyimpanan dan terus menerus mengekstrak zat rasa dari kopi. Oleh karena itu, kopi yang terbuat dari kopi yang diseduh tangan akan memiliki rasa kopi yang lebih lengkap, tetapi juga lebih rentan terhadap ekstraksi.
Perlu disebutkan bahwa dibandingkan dengan ekstraksi perendaman konvensional, ekstraksi rendaman pot sifon mungkin sedikit berbeda. Karena prinsip ekstraksi siphon, air panas terus memanas selama proses ekstraksi kopi, menyediakan udara yang cukup untuk menjaga air panas di pot atas. Oleh karena itu, ekstraksi perendaman pot siphon adalah suhu yang konstan sepenuhnya, sedangkan proses ekstraksi penyaringan rendaman dan tetesan konvensional terus -menerus kehilangan suhu. Suhu air secara bertahap berkurang seiring waktu, menghasilkan laju ekstraksi yang lebih tinggi. Dengan pengadukan, pot sifon dapat menyelesaikan ekstraksi dalam waktu yang lebih singkat.
2. Metode penyaringan yang berbeda
Selain metode ekstraksi, metode penyaringan dari dua jenis kopi juga dapat memiliki dampak signifikan pada kinerja kopi. Kopi yang diseduh tangan menggunakan kertas saring yang sangat padat, dan zat selain cairan kopi tidak dapat dilewati. Hanya cairan kopi yang meresap.
Perangkat penyaringan utama yang digunakan dalam ketel siphon adalah kain filter flanel. Meskipun kertas filter juga dapat digunakan, ia tidak dapat sepenuhnya menutupinya, yang membuatnya tidak dapat membentuk ruang "tertutup" seperti kopi yang diseduh tangan. Bubuk halus, minyak, dan zat lain dapat jatuh ke panci bawah melalui celah dan ditambahkan ke cairan kopi, sehingga kopi dalam pot siphon mungkin tampak keruh. Meskipun lemak dan bubuk halus dapat membuat cairan kopi kurang bersih, mereka dapat memberikan rasa kopi yang lebih kaya, jadi kopi pot menyedihkan rasanya lebih kaya.
Di sisi lain, ketika datang ke kopi yang diseduh tangan, justru karena disaring terlalu bersih sehingga tidak memiliki rasa lembut tertentu, tetapi ini juga salah satu keunggulan utamanya - kebersihan tertinggi! Jadi kita dapat memahami mengapa ada perbedaan besar dalam rasa antara kopi yang terbuat dari pot sifon dan kopi yang diseduh tangan, tidak hanya karena dampak metode ekstraksi, tetapi juga karena sistem filtrasi yang berbeda, cairan kopi memiliki rasa yang sama sekali berbeda.
Waktu posting: Jul-09-2024