Pot siphon, karena cara pembuatan kopinya yang unik dan nilai hiasnya yang tinggi, pernah menjadi peralatan kopi yang populer pada satu abad terakhir. Musim dingin lalu, Qianjie menyebutkan bahwa dalam tren fashion retro saat ini, semakin banyak pemilik toko yang menambahkan pilihan kopi siphon pot ke dalam menu mereka, sehingga teman-teman di era baru memiliki kesempatan untuk menikmati kelezatan masa lalu.
Karena ini juga merupakan cara membuat kopi spesial, orang pasti akan membandingkannya dengan metode ekstraksi modern yang umum – “kopi yang diseduh dengan tangan”. Dan teman-teman yang pernah mencicipi kopi siphon pot pasti tahu bahwa masih ada perbedaan yang signifikan antara kopi siphon pot dan kopi yang diseduh dengan tangan, dari segi rasa dan rasanya.
Kopi yang diseduh dengan tangan terasa lebih bersih, lebih berlapis, dan memiliki rasa yang lebih menonjol. Dan rasa kopi siphon pot akan lebih mellow, aromanya lebih kuat, dan rasanya lebih solid. Jadi saya yakin banyak teman yang penasaran kenapa ada kesenjangan yang begitu besar di antara keduanya. Mengapa ada perbedaan besar antara siphon pot dan kopi yang dibuat dengan tangan?
1[UNK] Metode ekstraksi yang berbeda
Metode ekstraksi utama untuk kopi yang diseduh dengan tangan adalah filtrasi tetes, yang juga dikenal sebagai filtrasi. Saat air panas diinjeksikan untuk mengekstrak kopi, cairan kopi juga akan merembes keluar dari kertas saring yang disebut dengan filtrasi tetes. Teman yang berhati-hati akan menyadari bahwa Qianjie berbicara tentang "utama" dan bukan "semua". Karena kopi yang diseduh dengan tangan juga menunjukkan efek perendaman selama proses penyeduhan, bukan berarti air langsung mengalir melalui bubuk kopi, melainkan bertahan dalam waktu singkat sebelum merembes keluar dari kertas saring. Oleh karena itu, kopi yang diseduh dengan tangan tidak sepenuhnya diekstraksi melalui penyaringan tetes.
Kebanyakan orang akan mengira bahwa metode ekstraksi kopi siphon pot adalah “tipe siphon”, padahal itu tidak benar ~ karena siphon pot hanya menggunakan prinsip siphon untuk mengalirkan air panas ke panci bagian atas, yang tidak digunakan untuk ekstraksi kopi.
Setelah air panas diekstraksi ke dalam panci bagian atas, menambahkan bubuk kopi untuk perendaman dianggap sebagai awal resmi ekstraksi, jadi lebih tepatnya, metode ekstraksi kopi siphon pot harus “perendaman”. Ekstrak zat perasa dari bubuk dengan cara merendamnya dalam air dan bubuk kopi.
Karena ekstraksi perendaman menggunakan seluruh air panas untuk bersentuhan dengan bubuk kopi, maka ketika zat-zat yang ada di dalam air mencapai kadar tertentu maka laju disolusi akan melambat dan tidak akan ada lagi ekstraksi zat perasa dari kopi, yang biasa dikenal dengan kopi. sebagai saturasi. Oleh karena itu, cita rasa kopi siphon pot akan relatif seimbang, dengan aroma yang lengkap, namun citarasanya tidak terlalu menonjol (yang juga terkait dengan faktor kedua). Ekstraksi filtrasi tetes secara terus menerus menggunakan air panas murni untuk mengekstrak zat perasa dari kopi, yang memiliki ruang penyimpanan yang besar dan terus menerus mengekstraksi zat perasa dari kopi. Oleh karena itu, kopi yang dibuat dari kopi yang diseduh dengan tangan akan memiliki rasa kopi yang lebih penuh, namun juga lebih rentan terhadap ekstraksi yang berlebihan.
Perlu disebutkan bahwa dibandingkan dengan ekstraksi perendaman konvensional, ekstraksi perendaman pot siphon mungkin sedikit berbeda. Karena prinsip ekstraksi siphon, air panas terus memanas selama proses ekstraksi kopi, menyediakan udara yang cukup untuk menjaga air panas tetap berada di panci bagian atas. Oleh karena itu, ekstraksi perendaman panci siphon memiliki suhu yang benar-benar konstan, sedangkan proses ekstraksi perendaman dan filtrasi tetes secara konstan kehilangan suhu. Suhu air secara bertahap menurun seiring waktu, menghasilkan laju ekstraksi yang lebih tinggi. Dengan pengadukan, panci siphon dapat menyelesaikan ekstraksi dalam waktu yang lebih singkat.
2. Metode penyaringan yang berbeda
Selain metode ekstraksi, metode penyaringan kedua jenis kopi tersebut juga dapat memberikan pengaruh yang signifikan terhadap performa kopi. Kopi yang diseduh dengan tangan menggunakan kertas saring yang sangat padat, dan zat selain cairan kopi tidak dapat melewatinya. Hanya cairan kopi yang meresap keluar.
Alat penyaringan utama yang digunakan dalam ketel siphon adalah kain saring flanel. Meskipun kertas saring juga dapat digunakan, namun tidak dapat menutupi seluruhnya sehingga tidak dapat membentuk ruang “tertutup” seperti kopi yang diseduh dengan tangan. Bubuk halus, minyak, dan zat lainnya dapat jatuh ke dalam panci bagian bawah melalui celah-celah dan ditambahkan ke dalam cairan kopi, sehingga kopi dalam teko siphon mungkin tampak keruh. Meskipun lemak dan bubuk halus dapat membuat cairan kopi menjadi kurang bersih, lemak dan bubuk halus dapat memberikan rasa kopi yang lebih kaya, sehingga kopi siphon pot terasa lebih kaya.
Di sisi lain, jika berbicara tentang kopi yang diseduh dengan tangan, justru karena disaring terlalu bersih sehingga tidak memiliki rasa lembut tertentu, namun ini juga salah satu keunggulan utamanya – kebersihan tertinggi! Jadi kita dapat memahami mengapa ada perbedaan rasa yang begitu besar antara kopi yang dibuat dari siphon pot dan kopi yang diseduh dengan tangan, bukan hanya karena dampak metode ekstraksi, tetapi juga karena sistem penyaringan yang berbeda, sehingga cairan kopi memiliki kualitas yang sempurna. rasa yang berbeda.
Waktu posting: 09-Juli-2024