Teko sifon, berkat metode pembuatan kopinya yang unik dan nilai ornamennya yang tinggi, pernah menjadi peralatan kopi yang populer di abad lalu. Musim dingin lalu, Qianjie menyebutkan bahwa seiring tren mode retro saat ini, semakin banyak pemilik kedai kopi yang menambahkan pilihan kopi teko sifon ke dalam menu mereka, yang memungkinkan teman-teman di era baru untuk menikmati kelezatan kopi masa lalu.
Karena ini juga merupakan cara membuat kopi spesial, orang-orang tak pelak lagi membandingkannya dengan metode ekstraksi arus utama modern – "kopi seduh tangan". Dan teman-teman yang pernah mencicipi kopi siphon pot tahu bahwa masih ada perbedaan signifikan antara kopi siphon pot dan kopi seduh tangan, dari segi rasa dan aroma.
Kopi seduh tangan terasa lebih bersih, lebih berlapis, dan memiliki cita rasa yang lebih kuat. Rasa kopi siphon pot akan lebih lembut, dengan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih mantap. Jadi, saya yakin banyak teman yang penasaran mengapa ada perbedaan yang begitu besar antara keduanya. Mengapa ada perbedaan yang begitu besar antara kopi siphon pot dan kopi yang diseduh dengan tangan?
1、 Berbagai metode ekstraksi
Metode ekstraksi utama untuk kopi seduh tangan adalah filtrasi tetes, yang juga dikenal sebagai filtrasi. Saat air panas disuntikkan untuk mengekstrak kopi, cairan kopi juga akan merembes keluar dari kertas saring, yang dikenal sebagai filtrasi tetes. Teman-teman yang teliti akan menyadari bahwa Qianjie sedang membicarakan "utama" alih-alih "semua". Karena kopi seduh tangan juga menunjukkan efek perendaman selama proses penyeduhan, bukan berarti air langsung membasahi bubuk kopi, melainkan hanya tertahan sebentar sebelum merembes keluar dari kertas saring. Oleh karena itu, kopi seduh tangan tidak sepenuhnya terekstraksi melalui filtrasi tetes.
Kebanyakan orang akan mengira bahwa metode ekstraksi kopi dengan pot siphon adalah “tipe siphon”, yang mana kurang tepat~karena pot siphon hanya menggunakan prinsip siphon untuk menarik air panas ke pot bagian atas, yang mana tidak digunakan untuk ekstraksi kopi.
Setelah air panas diekstraksi ke dalam panci atas, menambahkan bubuk kopi untuk direndam dianggap sebagai awal ekstraksi yang resmi. Jadi, lebih tepatnya, metode ekstraksi kopi siphon pot seharusnya "merendam". Ekstrak zat-zat rasa dari bubuk kopi dengan merendamnya dalam air dan bubuk kopi.
Karena ekstraksi perendaman menggunakan air panas untuk bersentuhan dengan bubuk kopi, ketika zat-zat di dalam air mencapai tingkat tertentu, laju pelarutan akan melambat dan tidak akan ada lagi ekstraksi zat-zat perisa dari kopi, yang umumnya dikenal sebagai saturasi. Oleh karena itu, rasa kopi siphon pot akan relatif seimbang, dengan aroma yang kaya, tetapi rasanya tidak terlalu menonjol (yang juga terkait dengan faktor kedua). Ekstraksi filtrasi tetes secara terus-menerus menggunakan air panas murni untuk mengekstrak zat-zat perisa dari kopi, yang memiliki ruang penyimpanan yang besar dan terus-menerus mengekstrak zat-zat perisa dari kopi. Oleh karena itu, kopi yang dibuat dari kopi seduh tangan akan memiliki cita rasa kopi yang lebih kaya, tetapi juga lebih rentan terhadap ekstraksi berlebih.
Perlu dicatat bahwa dibandingkan dengan ekstraksi perendaman konvensional, ekstraksi perendaman dengan teko sifon mungkin sedikit berbeda. Berkat prinsip ekstraksi sifon, air panas terus memanas selama proses ekstraksi kopi, menyediakan cukup udara untuk menjaga air panas tetap berada di teko atas. Oleh karena itu, ekstraksi perendaman dengan teko sifon memiliki suhu yang benar-benar konstan, sementara proses ekstraksi perendaman dan filtrasi tetes konvensional terus-menerus mengalami penurunan suhu. Suhu air secara bertahap menurun seiring waktu, menghasilkan laju ekstraksi yang lebih tinggi. Dengan pengadukan, teko sifon dapat menyelesaikan ekstraksi dalam waktu yang lebih singkat.
2. Berbagai metode penyaringan
Selain metode ekstraksi, metode penyaringan kedua jenis kopi ini juga dapat berdampak signifikan terhadap kualitas kopi. Kopi seduh tangan menggunakan kertas saring yang sangat padat, sehingga zat selain cairan kopi tidak dapat melewatinya. Hanya cairan kopi yang meresap keluar.
Alat penyaring utama yang digunakan dalam ketel sifon adalah kain saring flanel. Meskipun kertas saring juga dapat digunakan, kain saring tersebut tidak dapat menutupinya sepenuhnya, sehingga tidak dapat membentuk ruang "tertutup" seperti kopi seduh tangan. Bubuk halus, minyak, dan zat lainnya dapat jatuh ke dalam teko bawah melalui celah-celah dan bercampur dengan cairan kopi, sehingga kopi dalam teko sifon mungkin tampak keruh. Meskipun lemak dan bubuk halus dapat membuat cairan kopi kurang jernih, keduanya dapat memberikan cita rasa kopi yang lebih kaya, sehingga kopi dari teko sifon terasa lebih kaya.
Di sisi lain, kopi seduh tangan justru kurang terasa lembut karena penyaringannya yang terlalu bersih. Namun, inilah salah satu keunggulan utamanya – kebersihan yang luar biasa! Jadi, kita bisa memahami mengapa ada perbedaan rasa yang begitu besar antara kopi yang dibuat dengan teko sifon dan kopi seduh tangan. Perbedaan ini bukan hanya disebabkan oleh metode ekstraksi, tetapi juga karena sistem penyaringan yang berbeda. Cairan kopi yang dihasilkan memiliki rasa yang sangat berbeda.
Waktu posting: 09-Jul-2024