Apa itu Matcha?

Matcha Lattes, Kue Matcha, Es Krim Matcha ... Masakan Matcha berwarna hijau benar -benar menggoda. Jadi, apakah Anda tahu apa itu Matcha? Nutrisi apa yang dimilikinya? Bagaimana cara memilih?

Apa itu Matcha?

Matcha berasal dari Dinasti Tang dan dikenal sebagai "Teh Akhir". Penggilingan teh, yang melibatkan daun teh menggiling secara manual menjadi bubuk menggunakan pabrik batu, adalah proses yang diperlukan sebelum merebus atau memasak daun teh untuk dikonsumsi.

Menurut standar nasional "Matcha" (GB/T 34778-2017) yang dikeluarkan oleh Administrasi Standardisasi Nasional dan Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi dan Karantina Tiongkok, Matcha mengacu pada:

Produk seperti teh bubuk mikro yang terbuat dari daun teh segar yang ditanam di bawah budidaya penutup, yang disterilkan dengan uap (atau udara panas) dan dikeringkan sebagai bahan baku, dan diproses melalui teknologi penggilingan. Produk jadi harus halus dan bahkan, hijau cerah, dan warna sup juga harus hijau kuat, dengan aroma segar.

Matcha sebenarnya bukan bubuk teh hijau. Perbedaan antara matcha dan bubuk teh hijau adalah sumber teh berbeda. Selama proses pertumbuhan teh matcha, perlu diarsir untuk jangka waktu tertentu, yang akan menghambat fotosintesis teh dan menghambat dekomposisi teanin menjadi polifenol teh. Theanine adalah sumber utama rasa teh, sementara polifenol teh adalah sumber utama kepahitan teh. Karena penghambatan fotosintesis teh, teh juga mengkompensasi sintesis lebih banyak klorofil. Oleh karena itu, warna matcha lebih hijau dari bubuk teh hijau, dengan rasa yang lebih lezat, kepahitan yang lebih ringan, dan kandungan klorofil yang lebih tinggi.

Apa manfaat kesehatan Matcha?

Matcha memiliki aroma dan rasa yang unik, kaya antioksidan alami dan bahan -bahan aktif seperti theanine, polifenol teh, kafein, quercetin, vitamin C, dan klorofil.

Di antara mereka, Matcha kaya akan klorofil, yang memiliki aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat dan dapat mengurangi kerugian stres oksidatif dan peradangan kronis pada tubuh. Potensi manfaat kesehatan Matcha terutama fokus pada peningkatan kognisi, menurunkan lipid darah dan gula darah, dan mengurangi stres.

Penelitian menunjukkan bahwa kandungan klorofil dari masing -masing gram Matcha dan Teh Hijau adalah 5,65 miligram dan 4,33 miligram, masing -masing, yang berarti bahwa kandungan klorofil Matcha secara signifikan lebih tinggi daripada teh hijau. Klorofil larut dalam lemak, dan sulit untuk dilepaskan ketika menyeduh teh hijau dengan air. Matcha, di sisi lain, berbeda karena ditumbuk menjadi bubuk dan dimakan sepenuhnya. Oleh karena itu, mengonsumsi jumlah matcha yang sama menghasilkan kandungan klorofil yang jauh lebih tinggi daripada teh hijau.

Bagaimana cara memilih matcha?

Pada 2017, administrasi umum pengawasan kualitas dan teknologi Republik Rakyat Tiongkok mengeluarkan standar nasional, yang membagi Matcha menjadi Matcha tingkat pertama dan Matcha tingkat kedua berdasarkan kualitas sensoriknya.

Kualitas matcha tingkat pertama lebih tinggi dari matcha tingkat kedua. Jadi disarankan untuk memilih teh matcha domestik kelas satu. Jika diimpor dengan kemasan asli, pilih satu dengan warna yang lebih hijau dan partikel yang lebih lembut dan lebih halus. Yang terbaik adalah memilih kemasan kecil saat membeli, seperti 10-20 gram per paket, sehingga tidak perlu berulang kali membuka tas dan menggunakannya, sambil mengurangi hilangnya oksidasi polifenol teh dan komponen lainnya. Selain itu, beberapa produk Matcha bukan bubuk matcha murni, tetapi juga mengandung gula granulasi putih dan bubuk lemak sayuran. Saat membeli, penting untuk memeriksa daftar bahan dengan hati -hati.

Pengingat: Jika Anda meminumnya, menyeduhnya dengan air mendidih dapat memaksimalkan kapasitas antioksidan Matcha, tetapi Anda harus membiarkannya dingin sebelum minum, lebih disukai di bawah 50 ° C, jika tidak ada risiko membakar kerongkongan.