apa itu matcha?

Matcha latte, kue matcha, es krim matcha… Masakan matcha berwarna hijau sungguh menggoda. Tahukah Anda apa itu matcha? Apa saja nutrisi yang terkandung di dalamnya? Bagaimana cara memilihnya?

Apa itu Matcha?

Matcha berasal dari Dinasti Tang dan dikenal sebagai "teh akhir". Penggilingan teh, yang melibatkan penggilingan daun teh secara manual menjadi bubuk menggunakan penggiling batu, merupakan proses penting sebelum merebus atau memasak daun teh untuk dikonsumsi.

Menurut standar nasional “Matcha” (GB/T 34778-2017) yang dikeluarkan oleh Administrasi Standardisasi Nasional dan Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi dan Karantina Tiongkok, Matcha mengacu pada:

Produk teh bubuk mikro yang terbuat dari daun teh segar yang ditanam di bawah naungan, disterilkan dengan uap (atau udara panas) dan dikeringkan sebagai bahan baku, lalu diproses melalui teknologi penggilingan. Produk akhir harus halus dan rata, berwarna hijau cerah, dan warna supnya juga harus hijau pekat, dengan aroma segar.

Matcha sebenarnya bukan bubuk teh hijau. Perbedaan antara matcha dan bubuk teh hijau terletak pada sumber tehnya. Selama proses pertumbuhan, teh matcha perlu dinaungi selama beberapa waktu, yang akan menghambat fotosintesis teh dan menghambat penguraian theanine menjadi polifenol teh. Theanine merupakan sumber utama rasa teh, sementara polifenol teh merupakan sumber utama rasa pahit teh. Dengan terhambatnya fotosintesis teh, teh juga mengkompensasi sintesis klorofil yang lebih banyak. Oleh karena itu, warna matcha lebih hijau daripada bubuk teh hijau, dengan rasa yang lebih lezat, rasa pahit yang lebih ringan, dan kandungan klorofil yang lebih tinggi.

Apa manfaat kesehatan dari matcha?

Matcha memiliki aroma dan rasa yang unik, kaya akan antioksidan alami dan bahan aktif seperti theanine, polifenol teh, kafein, quercetin, vitamin C, dan klorofil.

Di antaranya, matcha kaya akan klorofil, yang memiliki aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat serta dapat meringankan dampak stres oksidatif dan peradangan kronis pada tubuh. Potensi manfaat kesehatan matcha terutama berfokus pada peningkatan kemampuan kognitif, penurunan lipid dan gula darah, serta mengurangi stres.

Penelitian menunjukkan bahwa kandungan klorofil dalam setiap gram matcha dan teh hijau masing-masing adalah 5,65 miligram dan 4,33 miligram, yang berarti kandungan klorofil matcha jauh lebih tinggi daripada teh hijau. Klorofil larut dalam lemak, dan sulit dilepaskan ketika teh hijau diseduh dengan air. Matcha, di sisi lain, berbeda karena digiling menjadi bubuk dan dimakan utuh. Oleh karena itu, mengonsumsi matcha dalam jumlah yang sama menghasilkan kandungan klorofil yang jauh lebih tinggi daripada teh hijau.

Bagaimana cara memilih Matcha?

Pada tahun 2017, Administrasi Umum Pengawasan Kualitas dan Teknologi Republik Rakyat Tiongkok mengeluarkan standar nasional, yang membagi matcha menjadi matcha tingkat pertama dan matcha tingkat kedua berdasarkan kualitas sensorisnya.

Kualitas matcha tingkat pertama lebih tinggi daripada matcha tingkat kedua. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih teh matcha domestik kelas satu. Jika diimpor dengan kemasan asli, pilihlah yang berwarna lebih hijau dengan partikel yang lebih lembut dan halus. Sebaiknya pilih kemasan kecil saat membeli, misalnya 10-20 gram per kemasan, sehingga tidak perlu membuka kemasan berulang kali dan menggunakannya, sekaligus mengurangi hilangnya polifenol teh dan komponen lainnya akibat oksidasi. Selain itu, beberapa produk matcha tidak hanya berupa bubuk matcha murni, tetapi juga mengandung gula pasir putih dan bubuk lemak nabati. Saat membeli, penting untuk memeriksa daftar bahan dengan saksama.

Pengingat: Jika Anda meminumnya, menyeduhnya dengan air mendidih dapat memaksimalkan kapasitas antioksidan matcha, tetapi Anda harus membiarkannya dingin sebelum diminum, sebaiknya di bawah 50 ° C, jika tidak ada risiko membakar kerongkongan.