Saya tidak tahu apakah Anda menyadarinya, kecuali beberapa merek besar, kita jarang melihat cangkir filter trapesium di kedai kopi. Dibandingkan dengan cangkir filter trapesium, tingkat kemunculan cangkir filter kerucut, berdasar datar/berbentuk kue jelas jauh lebih tinggi. Jadi banyak teman yang penasaran, mengapa begitu sedikit orang yang menggunakan cangkir filter trapesium? Apakah karena kopi yang dihasilkan tidak enak?
Tentu saja tidak, cangkir penyaring trapesium juga memiliki keunggulan ekstraksi seperti cangkir penyaring trapesium lainnya! Mirip dengan cangkir penyaring kerucut, nama cangkir penyaring trapesium berasal dari desain bentuk geometris unik dari jenis cangkir penyaring ini. Strukturnya trapesium dengan bagian atas yang lebar dan bagian bawah yang sempit, sehingga disebut "cangkir penyaring trapesium". Selain itu, karena bentuk kertas saring yang digunakan bersamaan dengan cangkir penyaring trapesium menyerupai kipas, cangkir penyaring ini juga dikenal sebagai "cangkir penyaring berbentuk kipas".
Cangkir penyaring pertama di dunia mengadopsi desain trapesium. Pada tahun 1908, Melitta dari Jerman memperkenalkan cangkir penyaring kopi pertama di dunia. Seperti yang diperkenalkan oleh Qianjie, cangkir ini memiliki struktur trapesium terbalik dengan beberapa rusuk yang dirancang di sisi dalam dinding cangkir untuk pembuangan udara, dan lubang pembuangan yang sedikit lebih kecil di bagian bawah untuk digunakan dengan kertas penyaring berbentuk kipas.
Namun, karena jumlah dan diameter lubang keluaran air yang kecil, kecepatan pengeringannya sangat lambat. Jadi pada tahun 1958, setelah kopi seduh tangan menjadi populer di Jepang, Kalita memperkenalkan "versi yang disempurnakan". "Penyempurnaan" pada cangkir filter ini adalah peningkatan dari desain satu lubang asli menjadi tiga lubang, yang sangat mempercepat kecepatan pengeringan dan meningkatkan efek penyeduhan. Berkat ini, cangkir filter ini telah menjadi klasik dari cangkir filter trapesium. Jadi selanjutnya, kita akan menggunakan cangkir filter ini untuk memperkenalkan keunggulan cangkir filter trapesium dalam penyeduhan.
Cangkir penyaring memiliki tiga desain kunci yang memengaruhi ekstraksi, yaitu bentuk, rusuk, dan lubang bawahnya. Rusuk pada cangkir penyaring trapesium Kalita101 dirancang secara vertikal, dan fungsi utamanya adalah sebagai saluran pembuangan. Struktur luarnya lebar di bagian atas dan sempit di bagian bawah, sehingga bubuk kopi akan membentuk lapisan bubuk yang relatif tebal di dalam cangkir penyaring. Lapisan bubuk yang lebih tebal dapat memperlebar perbedaan ekstraksi selama penyeduhan, dan bubuk kopi di permukaan akan menerima lebih banyak ekstraksi daripada bubuk kopi di bagian bawah. Hal ini memungkinkan jumlah zat perasa yang berbeda larut dari berbagai bubuk kopi, membuat kopi yang diseduh lebih berlapis.
Namun karena desain bagian bawah cangkir filter trapesium berupa garis dan bukan titik, lapisan serbuk yang terbentuk tidak akan setebal cangkir filter kerucut, dan perbedaan ekstraksinya akan relatif kecil.
Meskipun terdapat tiga lubang pembuangan di bagian bawah cangkir filter trapesium Kalita 101, bukaan lubang tersebut tidak besar, sehingga kecepatan pembuangannya tidak akan secepat cangkir filter lainnya. Hal ini memungkinkan kopi untuk lebih meresap selama proses penyeduhan, sehingga menghasilkan ekstraksi yang lebih sempurna. Kopi yang diseduh akan memiliki rasa yang lebih seimbang dan tekstur yang lebih padat.
Melihat langsung akan lebih meyakinkan, jadi mari kita bandingkan V60 dengan cangkir filter trapesium untuk melihat perbedaan kopi yang dihasilkan.Parameter ekstraksi adalah sebagai berikut:
Penggunaan bubuk: 15g
Perbandingan air dan bubuk: 1:15
Tingkat penggilingan: Skala Ek43 10, tingkat pengayakan 75% pada saringan 20, penggilingan gula halus.
Suhu air mendidih: 92 °C
Metode perebusan: tiga tahap (30+120+75)
Karena perbedaan ukuran pori, terdapat sedikit perbedaan waktu ekstraksi antara keduanya. Waktu untuk menyeduh biji kopi dengan V60 adalah 2 menit, sedangkan waktu untuk menggunakan cangkir filter trapesium adalah 2 menit 20 detik. Dari segi rasa, Huakui yang dihasilkan dengan V60 memiliki lapisan rasa yang sangat kaya! Bunga jeruk, jeruk, stroberi, dan beri, dengan rasa yang menonjol dan khas, rasa manis dan asam, tekstur yang lembut, dan rasa akhir teh oolong; Huakui yang dihasilkan dengan menggunakan cangkir filter trapesium mungkin tidak memiliki rasa dan lapisan tiga dimensi yang khas seperti V60, tetapi rasanya akan lebih seimbang, teksturnya akan lebih padat, dan rasa akhirnya akan lebih lama.
Terlihat bahwa dengan parameter dan teknik yang sama, kopi yang diseduh oleh keduanya memiliki cita rasa yang sangat berbeda! Tidak ada perbedaan antara baik dan buruk, itu tergantung pada preferensi selera masing-masing. Teman-teman yang menyukai kopi dengan aroma yang kuat dan rasa yang ringan dapat memilih V60 untuk penyeduhan, sedangkan teman-teman yang menyukai kopi dengan rasa yang seimbang dan tekstur yang padat dapat memilih cangkir filter trapesium.
Pada titik ini, mari kita kembali ke topik 'Mengapa cangkir filter trapesium begitu langka?'! Sederhananya, itu berarti menjauh dari lingkungan sekitar. Apa artinya? Ketika cangkir filter trapesium ditemukan sebelumnya, kopi sangrai dalam adalah yang utama, sehingga cangkir filter terutama dirancang untuk membuat kopi seduh lebih kaya rasa, dan ekspresi rasa kopi seduh akan sedikit lebih lemah. Tetapi kemudian, tren kopi bergeser dari sangrai dalam ke sangrai dangkal, dan mulai fokus pada ekspresi rasa. Oleh karena itu, permintaan masyarakat terhadap cangkir filter berubah, dan mereka mulai membutuhkan cangkir filter yang dapat menampilkan dan menonjolkan rasa dengan lebih baik. V60 adalah salah satu contohnya, sehingga mendapat respons yang baik begitu diluncurkan! Popularitas V60 yang meledak tidak hanya membuatnya terkenal, tetapi juga sangat membuka pasar cangkir filter kerucut. Sejak saat itu, produsen peralatan kopi besar mulai meneliti dan mendesain cangkir filter kerucut, meluncurkan berbagai cangkir filter kerucut baru setiap tahunnya.
Di sisi lain, bentuk-bentuk cangkir filter lainnya, termasuk cangkir filter trapesium, semakin jarang ditemukan karena hanya sedikit produsen yang berupaya mengembangkannya. Mereka mungkin lebih tertarik pada desain cangkir filter kerucut, atau sedang meneliti cangkir filter dengan bentuk yang unik dan rumit. Frekuensi pembaruan pun menurun, dan proporsi cangkir filter trapesium juga menurun, sehingga wajar jika bentuknya semakin langka. Namun, ini bukan berarti cangkir filter trapesium atau bentuk lainnya sulit digunakan, karena tetap memiliki karakteristik penyeduhan tersendiri. Misalnya, cangkir filter trapesium tidak memerlukan keahlian air tingkat tinggi dari barista seperti cangkir filter kerucut karena lapisan bubuk kopi tidak terlalu tebal, rusuknya tidak terlalu menonjol, dan kopi diekstraksi dengan perendaman dalam waktu lama.
Bahkan pemula pun dapat dengan mudah menyeduh secangkir kopi yang lezat tanpa harus mahir, asalkan mereka mengatur parameter seperti jumlah bubuk, penggilingan, suhu air, dan perbandingan. Oleh karena itu, cangkir filter trapesium sering disukai oleh merek-merek besar, karena dapat mempersempit kesenjangan pengalaman antara pemula dan ahli yang berpengalaman, serta memberikan pelanggan secangkir kopi yang stabil dan lezat.
Waktu posting: 15 Oktober 2025